虽然经过了提前拿到冷鲜室过度、室温再搁置、水煮过凉、拖蛋拍面包糠这重要4步，减小了一多半的温度差，但还远远不够。这炸汤圆不“炸开花”最重要的关键点是：中小火低温浸炸。锅内倒入适量植物油，中火加热到五成热油温，差不多有150度，这个时候调成中小火。把要炸的汤圆一个个小心下入，全程保持中小火状态，低油温慢慢浸炸。
这样汤圆是一个缓慢升温的过程，汤圆随着油温升高，汤圆所含的水分被慢慢炸出，汤圆内部空气膨胀，汤圆密度进一步减低。这时，汤圆一个个开始漂浮起来，慢慢炸成表面金黄色，汤圆便炸好了，一个个完好无缺。吃起来，外酥脆、里香甜，别提多惬意，是解锁汤圆香甜味道的绝佳方法。炸汤圆，决不能直接下锅炸，做好4步切记1点，汤圆香甜不漏馅。
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