大米是越放越久好吗?显然不是，存放时间过长大米容易陈放，大米也是有保质期的，因此大家不要买了大米放家里，就以为可以一直放下去。那么大米的的保质期一般是多久呢?
大米保质期一般是多长时间？ 大米保质期的长短，和很多方面因素都有关系，比如品种、加工方式、包装方式等相关。
1、新米 当年稻谷磨出来的米，都叫新米。比如一年一季的水稻，10月份成熟，那么2021年10月收割的稻米，一直到2022年9月磨的都称为新米。
2、鲜米 现磨的米才能叫做鲜米。事实上，大米的保鲜期只有30天，一旦脱壳，大米就开始了从鲜米到陈米的氧化过程。因此，刚脱壳30天内是品尝鲜米的最佳时间。当然，大米只要在保质期内都是可以吃的。
3、包装方式 真空包装的，保质期相对最长;普通包装短些，当然散装米肯定更短了。
4、含水量 含水量较多的大米，保质期会比含水量少的短。春夏潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米，一般会多一道风干工序，水分大量减少，保质期会长达24个月。
5、存放季节 散装大米受季节影响最大，比如秋冬可放半年，夏季可能就只有3个月。
最后教大家一个关于大米的小技巧吧：
生活中经常遇到的米饭回生的问题，米饭回生是因为淀粉的变化，淀粉在加热后吸水会变成均匀的糊状，刚煮好的米饭是松软的，放凉后淀粉分子的结构会发生变化导致米饭变硬，淀粉的转化部分是不可逆的，所以再次蒸煮也回不到最初的状态。 想防止回生在米饭没变硬的时候把它放入冰箱冷冻室，因为低温下淀粉结构不会变化，冰箱冷冻室低于-18℃，所不会发生回生，吃的时候再加热就可以啦。
