新米是当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米，其最大的特点是具有较浓的稻米清香，用新米蒸熟的米饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲；陈米，即隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，无论从外观还是营养方面都较新米稍逊一筹，口感和味道与新米也不同。那么陈米怎么煮饭好吃呢？
大米好吃的原因有原料米、煮饭水、大米鲜度等主要因素，再来说说保存方法、淘米方法、水米比例、煮饭方法等次要因素都有影响。
首先说说米水比例，我们常见的精白米比例不要超过1:1.45，另外胚芽米不要超过1:1.7；糙米不要超过1:1.8。
然后我们说说煮饭的窍门。
其实煮饭有一个秘技。加入一个东西，就可以让陈米都变超好吃！
那个东西就是——冰块！
煮饭方法1
1、洗完米，放入饭锅里后，先放两三块冰进去；
2、放冰后倒水至平时煮饭的水位线；
3、放置15分钟后，再跟平常一样盖盖煮饭。
如果没有现成的冰块或者没有时间等待，请把冷藏的冰水直接加入洗过的大米里也可以实现提高米饭口感的作用。
