张奶奶家的孙子特别喜欢喝酸奶，带动张奶奶也会每天来一杯。因为喝酸奶的亲身体会，让张奶奶逢人就分享自己对酸奶的喜欢。酸奶对于孩子来说，是非常好的营养佳品，那么对老年人来说也友好吗？记者采访泉州营养咨询师林晓杰，他说，喝酸奶由来已久，它的好处非常多，对于老年人来说，同样适用，“老年人群体比较特殊，必须清楚老人的身体状况，选择相对应的酸奶。”另外，他也提醒大家，喝酸奶的好处毋庸置疑，有条件的话坚持喝，但必须是真正的酸奶，这一点非常关键。
酸奶的益处由来已久
记者也非常喜欢喝酸奶，但对于酸奶有如此久远的历史还是这次采访才了解到。
据查阅资料，酸奶起源于几千年前的保加利亚，古代游牧民族因为无法保存新鲜的羊奶，所以经常要饿肚子，后来他们发现变质的羊奶不仅能喝，而且更为酸甜适口，索性将羊奶煮开，让其自然发酵，因此得到易于保存的酸乳，也就是我们今天常喝的酸奶。另外，据我国古代的《齐民要术》记载，中华民族很早就有了制造酸奶的历史。
酸奶是以牛乳为原料，经灭菌、冷却、接种和发酵而制成的，其除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中还可产生人体营养所必需的多种维生素，同时酸奶的钙含量相对来说都比较高（70-100mg/100g），且易被人体吸收，是非常好的补钙食物；酸奶还可以促进肠胃蠕动，促进消化和吸收，提高食欲，缓解便秘，促进排便，提高免疫力等。另外，酸奶比牛奶更易消化吸收，各种营养物质的吸收利用率也随之升高，特别是酸奶在发酵过程中，牛奶内含的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的情况，所以乳糖不耐受的人可以用酸奶来代替牛奶。
说了这么多，那么对于老年人群体，又有什么特别的呢？
林晓杰说，老年人胃、肠等功能都比较弱，酸奶中的益生菌都有养胃护肠的功能。“酸奶除了是非常好的补钙圣品外，它其中的益生菌是特别重要的东西，不仅对胃肠有保护作用，在预防冠心病、预防和缓解糖尿病都是有好处的。”林晓杰举例说，葡萄糖是益生菌的最爱，如果体内有大量益生菌存在,那么在体内输送的葡萄糖就会减少,血糖指数自然就会下降。血糖下降以后,肝脏用来转化为脂肪的肝糖也减少,体重也得以控制。
喝酸奶有着大讲究
老年人适合喝酸奶，但市面上酸奶种类繁多，并不是每一种都合适的。林晓杰解释说：“喝酸奶很重要，但是要喝‘真正的酸奶’，这一点很重要。”最简单的方法就是购买酸奶时认准配料表上前三个：生牛乳、XX菌、（蔗糖），如果有其他多的复杂化学名称的基本都可以不考虑，“这种不使用食品添加剂的酸奶要想发酵得好的话对奶源的要求较高，也能侧面证明其所用的奶源品质好。”
除了酸奶的选择有讲究，老年人也要对自己身体情况有了解，看是否适合。林晓杰说，比如血糖、血脂较高或者老人偏肥胖，在酸奶选择方面就要低脂奶、低糖/无糖酸奶，这样会更健康。
很多人喜欢喝酸奶,甚至把它当成日常的饮料。其实酸奶也并非吃得越多越好，市面上按照一罐一罐卖，每次一罐即可。至于什么时候喝比较好，饭后喝有利于吸收营养，晚上喝补钙效果最好。“酸奶和牛奶一样都不宜空腹饮用，饮用酸奶前后最好不要服用药物、浓茶等等，基本上喝牛奶避免的地方都适用于酸奶。”
最后，林晓杰表示，酸奶是非常适合老年人食用的东西，只要选择真正的好酸奶，每天坚持喝或者混搭换着喝都没问题。“关键在于两点：选对奶、坚持喝。”
作者：张博
来源： 东南早报
