早在五千年以前,居住在黄河流域的中国人,就已经学会了种麦。有了麦,人们就逐渐将它加工成各种面食。
一提起馄饨、包子、面条这些食物,大家是不是开始流口水了呢?
面食要想好吃,跟和面离不开很大的关系,那如何和面才能达到最好的效果呢?
今天,暖暖就来教大家最全的和面技巧。
水温与和面
和面跟水温有很大的关系。
如果用30℃以下的水和面,这样的面团比较劲道、爽滑,比较适合煮、烙、煎。
如果用30~50℃的水和面,和出来的面会比较有劲,适合蒸、煎。
如果用70℃以上的水和面,面团颜色会比较暗,但会变得微甜,适合蒸、煎、炸。
如果用100℃的水和面,面团会变得有粘性,而且口感偏甜腻,适合炸、烤。
冬季和面有讲究
冬季和面其实非常有讲究,因为温度也对和面油很大影响,因此,和面时候加水就变得非常讲究。
制作不同的面食,加水也非常不同,暖暖就来教大家三种加水的窍门:
如果想要做烙饼,每500克面粉里要加325~350毫升的40℃温水;
如果要做馅饼或者葱花饼,每500克面粉加325毫升45℃的温水比较好;
如果和发酵面,每500克面粉中加250~275毫升35℃的温水比较好。
温度也很影响发面
发面最好的温度是27~30℃,在这个温度下,发面只用2~3小时就可以发酵成功。
想要让面团保持在这个温度,发面用水就需要调整。
夏季发面记得用冷水;春秋季发面记得用40℃的温水;冬季可以将面放在比较温暖的地方,或者用60~70℃的热水和面,盖上湿布,放在比较暖和的地方。
那和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面,究竟该用怎样的配比是最好的呢?
暖暖这就把最完整的配比告诉大家(一般人我不告诉他)。
饺子面比例:500克面粉加50~60%的温水,放10克的精盐,充分揉和,醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。
面条比例:500克面粉加35~40%的温水,放入10克精盐和少量食用碱,醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道,而且不易断。
馒头面比例:500克面粉加50%左右的温水,放5克酵母,加少量白糖,充分柔和醒发,这样蒸出来的馒头可香了。
烙饼面:500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟,这样做出来的烙饼面好香软~