4、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面酱、适量的盐和鸡精、3勺葱姜水,搅拌至上劲后,加入韭菜碎和粉条碎,拌匀。
5、面团发好后,充分的揉面排气,切成大剂子和小剂子,分别用于蒸馒头和包包子,大剂子团成馒头状,小剂子擀成圆饼状,包入调好的馅料,捏成包子。
小贴士:面团揉搓排气可以使蒸好的馒头或者包子表面光滑,而且发好的面团内形成的气孔大小不均匀,揉面后,将大气孔变成小气孔,使面团的结构更均衡,还能使其中的酵母菌更好的与空气接触,有利于二次发酵。
6、将馒头和包子放入蒸锅中,再次醒发15分钟左右,包子会再次变大,开火上汽后,蒸20分钟左右关火,不要直接打开盖子,要焖5分钟,让锅中的温度自然降下来,这样可以避免包子、馒头遇冷回缩。
——老井说——只要将面发好,蒸出来的包子、馒头一定是成功的,我用蒸包子剩下的面团做了几个小馒头,同样是松软香甜,味道很好,记住这几个要点:
1、加少量猪油,一般一斤面粉加1勺(20克)就可以了,猪油能很好的延展和蓬松面食。
2、酵母要用温水化开,水温不能超过50度,否则会*死酵母菌。
3、包子馒头包好以后,要放在冷水锅中再次醒发,可以开小火增加一些温度。
4、蒸的时候一定要大火,旺火蒸馒头包子才会让里外熟的一致,更松软好吃。