泡菜
淡淡的酸甜口味
清清爽爽的口感
同时白粥配泡菜这也绝对是最佳的搭配
在早晨起来之后的早餐来一口这样酸酸甜甜的泡菜
让整个人一天都具有精神气
清爽的泡菜无论是搭配着馒头还是白粥都非常好吃
同时也是开饭之前或者是食欲不振
再或者是肉菜吃多了的时候
来几口小小的泡菜
会让人一下子神清气爽
是完全下饭的良品
1.蔬菜等原料中的大部分营养成分，如维生素类；
2.调味品、香辛料中的营养成分，如生姜中的姜醇、姜酚、姜酮，大蒜中的二烯丙基硫代亚磺酸酯（即蒜素）等；
3.微生物发酵过程中产生的营养成分。泡菜发酵产生有机酸，增加了B族维生素（包括叶酸）的数量，合成了VB12和VK，右旋糖苷、乙酰胆碱、Y-氨基丁酸等；泡菜含有大量的活性乳酸菌；
4.植物生物活性物质，如植物化学素类中的花生素、类胡萝卜素（包括胡萝卜素、番茄红素、番茄黄素、叶黄素、姜黄素、椒黄素和椒红素等）。
泡菜的历史
曾在《诗经·小雅·信南山》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹（zū），献之皇祖”的诗句。“庐”和“瓜”是蔬菜的意思，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。这就说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，中国劳动人民就能用盐来泡渍蔬菜水果了，出现了世界上最早的泡菜雏形——腌渍菜。
在北魏时期，中国著名的贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中较为系统地介绍了泡渍蔬菜的加工方法，这是关于泡菜制作的较为规范的文字记载，如：瓜菹（zū）法、咸菹法、藏蕨法、卒菹法、菹法。
泡菜的做法
其对制作泡菜的专述是：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之。”“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”“若先用淡水洗者，菹烂。”“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”
经过长期生产实践，泡菜生产发展到了明清时期，其工艺和品种都已经有了很大的进步。其品种已是丰富多彩了。无论是《函海·醒园录》中，还是论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法。还是清袁枚所著的《随园食单》中，记载各种蔬果种类盐渍 。“腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可，常腌一大坛三伏时开之……香美异常，色白如玉。”无不在述说着泡菜正走向成熟阶段。
泡菜的保健功能
1.发酵过程中乳酸菌发酵产生的有机酸，具有开胃、解油腻等食用价值；
2.摄入乳酸菌及其代谢产生的有机酸等，可促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，同时刺激肠道免疫细胞产生抗体，预防疾病；还可抑制肠道中腐败细菌的生长，减弱腐败菌在肠道产毒，防止细胞老化，降低胆固醇，以及调节人体生理功能等保健和医疗作用；
3.最新研究成果表明，泡菜还具有维持人体消化道健康、减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功能。
每天吃多少才有营养呢？
从营养学的角度来说，只要你吃了泡菜，无论多少，都会获得一定的营养。而对于其中营养的利用率，每个人的胃肠道功能不尽相同，因此每个人利用泡菜中营养价值的能力都是不一样的。说到泡菜具有的保健功能，这就不得不谈一谈“量效关系”了，由往期推送可知，要使吃进去的东西有效，那就必须达到一定的量。由韩国汉城牙山医院家庭医学科医生金英植教授的研究发现，每天三餐都吃泡菜的人比每天两餐吃泡菜的人，不易患心脏病。韩国仁济大学食品营养学科的宋永善教授对老鼠进行的为期6周的实验结果显示，吃泡菜的老鼠的胆固醇指标要低于不吃泡菜的老鼠。从这两个实验可以看出，要是吃进去的泡菜达到更好的保健功能，就要长期坚持吃。作为中国人的我们，别说一日三餐都吃泡菜了，一日一餐坚持吃泡菜也是比较难做到的。所以，偶尔吃泡菜就不要去奢望能达到怎么样的保健功能了。
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