鱼翅怎么处理才能软,鱼翅最简单处理方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-21 07:31:07

热情的迎接各位远道而来的朋友来观看这篇文章。此文是华文分享美食的原创作品,抄袭必究。

菜虽然人人都会做,但很多厨房新手学做菜一段时间后,虽然能照葫芦画瓢地做出来一道菜,可是总觉得无法达到想要的效果和口感。如果能再掌握一些基本的技巧和窍门,希望能让一些朋友在学习烹饪的路上不再跌跌撞撞。

用小鲫鱼,是一般葱酥鱼的做法,选用差不多每条大约1两左右的样子,如果没有小鲫鱼的话,也可以,可以用其他鱼肉改成条,做这个菜的时候,应该用小火,慢慢收汁的方式来完成。

鱼翅怎么处理才能软,鱼翅最简单处理方法(1)

这道菜的特点是,骨软肉松,而且汤汁完全被肉吸取,所以是一道下酒的好菜。

做这道菜要用到的原料有:

鲫鱼一斤,大葱的葱白八两,泡红辣椒三两,糖色二两,醪糟一两,盐2克,酱油15克,香油半两,鸡汤一斤。

这道菜和一般的葱酥鱼,做法不一样,比如增加了醪糟,泡红椒,葱白。要突出葱的香味,主要就是靠这个葱白。这个葱白的话不仅要用,而且用量还要大一些,不然的话,这道菜就不叫葱酥鱼了。

原料中的这个糖色是起到上色的一个作用,醪糟在这道菜作用是起到,去除异味和增香的一个作用,还有一个作用,就是,鲫鱼的软刺比较多,做这个菜的时候,把鱼刺由硬到软处理就显得很重要。

其实,能把鱼刺变软调料是醋,所以,有一些厨师在做这个菜的时候都要适当加一些醋进去,来起到把鱼刺由硬变软的作用,然而,虽然加了醋进去,但是因为做这个菜的话,烹饪的时间比较长,这样的话,处在烹饪期间就会很快容易挥发的差不多,甚至没有了,做出来的话就吃不到酸味了。

鱼翅怎么处理才能软,鱼翅最简单处理方法(2)

葱酥鱼的具体做法:

1、先把鱼清理干净,鱼鳞肯定要刮的哈,抠掉两边的鱼鳃,内脏清理干净,然后在180度左右的油锅里把鱼炸至金黄捞出来,

2、接着锅中放油,把大葱的葱白放入锅里煸出香味,然后把酱油、糖色、盐、鲜汤这些材料倒进去,把汤烧开。

3、另外准备一口锅,在锅底中放入一层大葱的葱白,将刚才处理好的鲫鱼整齐的放在葱白上面,如果做的鱼比较少的话,可以平着铺开,鱼多的话就竖着摆,也没有关系。

3、然后再鲫鱼的面上再给他放一层葱白,把泡红椒的两头切去,放在上面的那一层葱白上面,把高汤倒进去,高汤烧开以后,就可以把火调小了,慢慢的烧,看到汤汁浓缩的时候就可以把葱白捡起来了。

4、这个时候我们就要将鱼翻一个面,再把刚才捡起来的葱白还原放回去,把醪糟放进去,继续小火慢烧,看到汤烧干,鱼油光滑亮的时候就好了,这个时候就可以起锅了。

鱼翅怎么处理才能软,鱼翅最简单处理方法(3)

关于这道菜,要特别强调一下:

1、在餐饮行业,如果做这道菜的话,有些厨师的用的调料还要丰富一点,有的厨师还要加醋,有的还要加胡椒粉,有的用料酒而不是醪糟。

2、如果没有用鲫鱼,而是用的鱼条,可以用姜葱料酒和适量的盐,先把鱼腌制十分钟左右,然后再进行油炸。

3、汤汁不要加多了,刚好淹过鱼身就好了。

4、有些人做这个菜的时候只丢了几根葱进去,根本吃不到什么葱的香味,因为做这个菜,除了酥嫩鲜香以外,还要有很浓厚的葱香味,所以说葱白千万不能放少了。

鱼翅怎么处理才能软,鱼翅最简单处理方法(4)

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——华文,一个被做菜耽误的厨子。

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