我是“爱做美食的小刘”
今天给大家分享一个《红烧鲤鱼》
说到红烧鱼，其实有一个很重要的步骤，那就是炸制，很多人这一步都会把鱼皮炸破，影响美观。很多人怕把鱼皮炸破，往往都会选择锅中倒入很多的油，这样炸制起来比较好操作，鱼皮也不会破。但小刘今天在这里要教大家一个既省油又不会煎破皮的好方法，你们可要用心看哦(我在头条号上传的视频中有具体的操作方法相信大家一看就会)
下面我们来说说做法吧
主料：3斤重的鲤鱼一条
配料：葱、姜、蒜、花椒、香叶、干辣椒各适量
调料：料酒、白酒、耗油、老抽、生抽、香醋、盐、剁椒各适量
做法
1:鲤鱼去鳞，去内脏，清洗干净
2:葱切段、姜切丝、蒜切片
3:鲤鱼身上切花刀，倒入料酒抹匀，在撒上盐鱼身上肚子里都均匀抹上盐，最后在撒上葱花，姜丝腌制半个小时
4:鲤鱼腌制完成后，我们在鲤鱼身上拍上一层淀粉
5:锅中倒油，大半勺的油就够，油温六成热，我们用手逮住鲤鱼尾巴，下入油锅，煎至的时候我们要把锅左右不停的荡，这样鲤鱼才能更好的均匀受热，不会粘锅。煎至一面金黄在提着鱼尾巴翻到另一面继续煎至，如下图所示
6:煎至两面金黄后，我们将鲤鱼放入盘中
7:锅中留有煎鱼的油，下入花椒、香叶、姜丝、葱花，蒜瓣、再来一勺剁椒，爆出香味
8：爆出香味后，我们倒入小半瓶的啤酒(能有效的去腥提香)，再倒入一大碗清水，大火烧开
9:大火烧开后，我们依次加入料酒、白酒、耗油、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、盐，炒匀后，大火煮至十分钟再转小火煮至二十分钟
10：等到汤汁收的差不多的时候，我们就可以撒上少许味精，盛出装盘了，最后在撒上一把香菜点缀，既好看又好吃。
温馨提示
煎至鱼的时候一定不要忘记拍上淀粉，不然会把皮弄破的。鱼在煮至的时候也不要忘记给鱼翻个身，不然上面的那一面不容易进味的。
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