这2种酱油都可以购买，都是符合国家标准的，执行标准号为：
酿造酱油——GB18186
酿造酱油——SB10336
不过，酿造酱油和配制酱油有3个方面的区别：
①颜色，2种酱油都是红褐色，但配制酱油颜色更深，略带点棕红色。
②气味，酿造酱油的酱香味很浓，但配制酱油的香味要淡一些。
③口感，酿造酱油口感醇厚，滋味鲜美，咸中带甜。配制酱油则鲜中带咸。
为什么要把酱油分为“生抽”和“老抽”？
过去在酿造酱油时，会用一种工具从发酵池假底下部抽取生酱油，而抽取出的第一道酱油也叫“头抽”，也就是生抽。
而老抽是用生抽为基础，加入焦糖色经过特殊工艺制成的浓色酱油。
生抽、老抽的区别？
生抽
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，主要在烹饪时调味使用。
老抽
老抽颜色较深，呈棕红色，光泽度高，咸中带甜，主要给食材上色。
市面上的酱油基本上都写着“酿造酱油”，很少写了“配制酱油”。然而真相是，市面上的生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等都是配制酱油，看看配料表就知道了，至少含有好几种食品添加剂（谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等）。
买酱油时，无论生抽、老抽，先看3个标准：
⑴产品执行标准，符合GB18186的酱油才可以买。
⑵氨基酸态氮标准，氨基酸态氮的多少决定了酱油的鲜味，至少要≥0.40g/100ml，但最好购买≥0.8g/100ml的酱油。
⑶添加剂标准，添加剂越少越好。
