玉兰片是一道色香味俱的名菜，颜色洁白，口感爽嫩，味道鲜美，但它却不是用玉兰花做的，而是用鲜嫩的春笋或冬笋，焯水烫过后晒干制得的笋干。
吃的时候用水泡发，软溜或清炒，或者搭配其他食材做出各类菜色，诸如玉兰片炖鸡汤、牛肉炒玉兰片、玉兰片烩火腿等。
瑶族烘制玉兰片
在清代著名的美食家袁枚的《随园食单》中，写玉兰片写道“以冬笋烘片，微加蜜焉。“说的是玉兰片是用冬笋片烘干，略微加了点蜂蜜。袁枚接着评价了下“苏州孙春杨家有盐、甜二种，以盐者为佳。”这是说苏州孙杨春家做玉兰片有两种口味，一种咸口、一种甜口，根据上文，甜的是加了蜂蜜，以此推论，咸的应该是略微加了些盐，袁枚还评价了下，说咸口的比甜口的更加好。
玉兰片笋干
先不说玉兰片加其他食材做的各种菜色，如今光笋干就已经发展出各种各样的口味，咸口的有五香笋干、卤笋干；重口的有麻辣笋干、山椒笋干；咸甜口的黄豆笋干等等。
