春天真是个不错的季节,温度适宜,蔬菜水果丰富,人人都很喜欢这个季节,在这个季节很有人都想吃到一些野菜,常吃的野菜就是荠菜了,其实除了荠菜还有一种破土而出的食物,也很不错,这个时候吃正好,那就是春笋。
春笋这个时候吃非常鲜嫩,口感好,而且营养很高,含大量的纤维素,是春天的蔬菜王,这么好吃的蔬菜,却有一个很不好的缺点,那就是做的时候,不讲究方法就做的话,很容易吃出涩口的味道,让人觉得口感差,也影响食欲,有的人想要去掉春笋的涩感,就会进行焯水,然后就直接炒了,结果做出的口感还是不太好,这就究竟是怎么回事?
想要吃到鲜嫩口感的春笋,只焯水是不行的,焯水之后,还要多做一步才可以,一定要进行浸泡,去掉春笋的涩味,在浸泡的时候,要时不时的更换清水,这样做好后,就不会有涩的感觉了,吃起来才好吃。很多人觉得春笋做出来不好吃,就是只知道焯水,许多人都错了,忽略这个细节,难怪苦涩很难吃!
油焖春笋
需要食材:春笋、盐、白糖、香葱、老抽、料酒
1、先将春笋去皮去叶后,削干净,再将根部比较老的地方去掉,剖成两半,再切成春笋切成薄片。
2、锅中加入适量清水,烧开后,将春笋倒入,撒上一些食盐,焯水十分钟,要开着盖子煮,这样能够很好的散发,时间到后,将笋片过凉,在换上清水浸泡,隔上四个小时换一次水,这样三次换水后,苦涩味就消除了。
3、锅中加入多点的食用油,比平时炒菜的量稍微多点,烧热后,倒入春笋,大火爆炒,出现焦黄色后,调至中火,加入料酒翻炒。再加入白糖和老抽,翻炒均匀。
4、最后撒上一些食盐,调至合适的味道,再大火翻炒到汁水变少,有一点汤的时候,撒上葱花就可以盛出了。
做春笋,记住要先切好,再焯水再浸泡,浸泡的时候,不能偷懒,要每四个小时换上水,而且要当天完成最好,在做的时候,不能加水,随时调火候,这样炒出来的菜才最美味,色泽漂亮,看了就很有食欲。记住一定要焯水,不然含有草酸,对身体不利。