俗话说得好：“春雨贵如油”。的确，一入春天，在“春雨”的滋润下，会滋润出非常多的时令美味。而春笋就是其中的一种，并且它的鲜味是无可替代的。
在春笋的生长过程中，一共可以分为三个阶段。2月初——4月份上旬，为第一个阶段；4月中旬——下旬，是第二个阶段；5月份之后，是第三个阶段。
但在这3个阶段中，第一个阶段是春笋最好吃的时候。尤其是2月份和3月份的时候，春笋的笋纤维最少，吃起来最为嫩滑，最为鲜美。
到了4月份之后，笋纤维越来越多，口感开始慢慢地滑坡。尤其到了清明之后，笋纤维就更是多得不好吃了。此时的春笋，要么被做成笋罐头，要么就晒成笋干，要么就直接不挖了，任凭它长成竹子。
所以，年后的这段时间显然是春笋最好吃的时候，大家也都争相着购买，想一尝春笋的美味。但是，此时的春笋虽好吃，却不是每一个都是好吃的。所以，买春笋，得会挑。今天老于就分享给大家5招挑选春笋的方法！
一、观察竹笋的竹节如果竹笋剥开后，表层的竹节距离比较近，长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的，又嫩又鲜。
反之，如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大，这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老，没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。
剥开竹笋的外皮，里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的，一种是黄色的，一种是绿色的。
笋肉的颜色如果是白色，那就证明是最好吃的。这样的竹笋，嫩，鲜，并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的，在口感上就是最差的了。
