北方竹笋出现的时间,南方竹笋几月份从地下冒出来

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-23 22:16:27

色白如玉似象牙的蒲菜,鲜美清香,悦目雅致,有“江南第一菜”美誉。《诗经》中有关蒲的诗句有很多,如《陈风·泽陂》:“彼泽之陂,有蒲与荷。”《大雅·韩奕》:“其蓛非何,非苟及蒲。”蒲菜入馔已有数千年历史,西汉时期,汉赋大家枚乘在其代表作《七发》中,为楚太子开列了一系列菜单,其中就有“刍牛之瘦,菜以笋蒲”的菜谱,即用小牛肉,与蒲菜一同烹制。

北方竹笋出现的时间,南方竹笋几月份从地下冒出来(1)

春夏之交,野生薄菜即开始上市。蒲菜,为蒲的嫩茎,又称蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根。蒲菜色泽洁白如玉,质地肥嫩清香,有“淮笋”之称,更有“天下第一笋”、“淮扬第一名蔬”的美誉。

蒲菜生长在野外,污染少,不含化肥、农药,富含维生素C、胡萝卜素,能清热凉血,利水消肿,活血化淤,具润肺、清除体内垃圾之功,有防暑调理、夏季养生之效,是食疗的上好选择。

北方竹笋出现的时间,南方竹笋几月份从地下冒出来(2)

野生茭白也是上海人所说蒲菜。烹制蒲莱最宜扒、烧、烩,也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成,保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜,又可与其他原料合烹,如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。

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