新熟茶，一般建议冲泡，而不建议煮着喝。这是因为新制的熟茶，部分含有堆味和一些轻微的杂味，煮饮后这些杂味会入汤，影响茶汤口感，反而不如泡饮。而随着存储时间的延长，堆味和杂味将会慢慢褪去，内含物质发生转化，陈香开始慢慢显现。一般来说，4年左右的熟茶便可煮饮，不同熟茶会有所差异。
老生茶和老熟茶因为经过长时间的陈放，内含物质相对较少，而且经过多年的沉淀和转化，茶性也相对温和。
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怎么煮最好？
可以先冲泡再煮，这样的话茶汤不至于太过浓烈。
一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来。在最后的时候再煮一壶，把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。
（王问《煮茶图》）
至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”，因为不同的茶叶耐泡性是不同的。但是茶叶不能长时间反复煮，而且煮茶的时间千万不能过长，应控制在3至5分钟为宜。
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