大米和小麦都是我们最主要的一种粮食。如果是从营养上面来说，大米的营养物质确实要比小麦高一些，而且它的使用范围更广更普遍。今天就和星火大米一起来看看两者的区别。
一、从含量和质量上来说：
面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手；
二、从维生素上来说：
在小麦当中是含有很多的维生素b1的，所以如果经常以面食为主的人，他们是很不容易患脚气的。而稻米中的维生素b1仅仅只有小麦的一半左右。我们平时吃的，还是经过了处理的大米，所以它所含的维生素b1会更少。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而患脚气病；
三、从矿物质的含量来说：
面粉当中的钾、钙、镁、磷的含量都比稻米的含量要多。而稻米锌、铜、锰等的含量要比面粉更胜一筹；
四、从酸碱平衡来说：
无论是白米还是白面，他们都是属于酸性的食物，但是如果要比的话，那么白米的酸性要高于白面的酸性。所以如果将精白米饭作为主食，需要配合更多的蔬菜水果；
大米和小麦做成的面食都是属于容易消化的食物，所以我们都是不用担心的，但是米饭比馒头、烙饼等面食提供的能量低，所以我们吃米饭是不容易发胖的，吃面是容易发胖的，大家也是可以很好的根据我们自己的身体状况来选择进行食用的。
