二、蛋白质含量不同
普通面粉的蛋白质含量在9.5%-11.5%之间，面筋含量在29%-32%之间，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，面筋含量在22%-26%之间。
低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西式点心。
普通面粉的蛋白质及筋度适中，因此适用范围比较广，比较适合用来制作面条、馒头、包子、饺子等中式点心。
除了这三种，我们也可从颜色和手感两方面很直观地判断，低筋面粉颜色偏白，普通面粉颜色则偏乳白，用手抓一把面粉用力攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，松开后呈半松散的则是普通面粉。
