低筋面粉能包饺子吗,低筋粉做饺子皮

口头说筋度，大家可能并不理解它是什么。

我们分别网购了高筋、中筋和低筋的小麦粉，动手洗出面筋展示给大家看。

各称取 150g 面粉，加入 80g 水揉成面团，醒发 20min，水洗到无淀粉析出。

做过凉皮的朋友，应该很熟悉这个过程，只是凉皮主要需求的是含淀粉的水洗液，而我们想要的是层层洗涤后，可以作凉皮配料的面筋，像这样：

麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用，形成面筋网络结构，它赋予了面团弹性、可塑性和粘性。