二姐心得之炒菜时，先放酱油还是后放酱油欢迎大家观看二姐这篇炒菜时，先放酱油还是后放酱油的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
我们经常会给家人炒菜吃，炒菜非常简单快速的食材烹饪方法，不管是炒肉菜或者炒素菜，都能很快的成熟并且还能让菜品很鲜嫩。在炒菜的时候我们必放的一道调味料就是酱油，酱油本身就是提炼出来的调味品，能让炒出来的菜带着咸淡并且还能增鲜。不管是炒菜时会用到，就是炖菜或者腌制咸菜的时候都会用到酱油。那么炒菜的时候，应该先放酱油还是后放酱油呢？很多朋友因为炒菜的做法不同，所以放酱油的时间也不太一样。对此朋友的亲戚大厨告诉了我们，炒菜的时候放酱油的顺序还是要讲究的，那么我们来详细说一下大厨教给我们的小妙招。
大厨告诉我们，我们在锅中放酱油的时候不能一概而论，在炒不同的菜品的时候放酱油的时间要区别对待。那么我们就来详细说一下肉菜和素菜放酱油的不同时间。
炒素菜的时候要后放酱油，因为酱油里面含有很多的食盐，而我们在炒蔬菜的时候，因为里面含有很多的水分。
将酱油提早的放进去的话，会让酱油中的食盐经过高温之后更快的附着在蔬菜上面，这样析出了很多的水分并且还会让蔬菜中的营养流失。这样炒出来的蔬菜就会失去本身的鲜嫩口感以及本身特有的颜色。像是做鸡蛋的时候，也需要将酱油提前放进去。
酱油本身的味道是比较香浓的，但由于酱油本身也是发酵而成的，在高温中加热太长的时间就会让蔬菜本身的味道变重。尤其是炒比较清淡的菜品，比如西兰花、菠菜、土豆丝、豆芽等等，这些颜色比较浅并且看起来比较脆嫩的蔬菜，是不建议过早的加入酱油的。
而做肉菜的时候，一般都是先放酱油比较好，做肉菜的时候要靠着酱油起到入味和上色的效果。如果没有了上色的效果，那么炒出来的肉菜都是浅色的，这样看起来没有什么食欲。而我们做肉菜的时候一般都是红烧或者做成炖菜，这时候我们需要等到炒好糖色，然后将八角、生姜、香叶等增香去腥的调味料放进去，这时候我们就需要加水并且加上生抽。靠着香料以及生抽等调味料的作用下，能让肉菜增香去腥并且入味上色，这也是非常重要的步骤。
因此我们就知道，炒菜的时候放酱油虽然必要，但是放酱油的时间我们需要掌握好，这样我们做肉菜的时候能够入味上色，而做素菜的时候就能保持鲜嫩可口的味道了。
以上就是二姐写的关于炒菜时，先放酱油还是后放酱油，大厨教您一招的文章。欢迎大家多和二姐交流！
