炒菜放生抽的最佳时间,炒菜时生抽何时放合适

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-30 08:46:40

大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

文∣落小雨

因为疫情,今年的春节假期变得尤其特别,近一个月的时间,由于不出门,很多人被逼成了“中华小当家”,小白学起了做菜,会做饭的厨艺越发精进了。

说起做菜,都知道最高的评价是“色、香、味”俱全,看起来漂亮,闻起来诱人,吃起来味美,这才敢称为一道好菜。为了实现这一标准,除了选用新鲜原料,烹饪过程中的调料更是起了至关重要的作用。在我小时候,记得妈妈做菜,调料主要就是盐、糖、辣椒、味精、酱油,每种调料也比较单一,不像如今,盐从品牌和种类都分好多种。

酱油的品种就更多了,去超市买酱油,映入眼帘的就是下图这样一排货架、一墙壁,齐刷刷摆满了各种品牌、各种品种的酱油,让人目不暇接。

炒菜放生抽的最佳时间,炒菜时生抽何时放合适(1)

酱油,是我国特有的一种传统调味品,早在三千多年前就开始酿造,是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,色泽红褐色,主要是咸味,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。

很多朋友看各种学做菜的教程或视频,常能看到做菜时要放生抽、老抽,有时一道菜放其中一种,有时两种都要放,生抽和老抽其实都是酱油。但常有朋友分不清这两者的区别,或者单单觉得生抽就是更稀薄更淡的老抽,这个认识其实是不完整的。

那生抽老抽到底有什么区别/如果是勾兑的酱油可以买吗?怎么分辨是否是纯粮食酿造的酱油?接下来,就详细介绍一下烹饪中所用酱油的分类以及选购方法。

炒菜放生抽的最佳时间,炒菜时生抽何时放合适(2)

酱油的种类和等级

首先,所有酱油按照用途都可以分为两大类,就是调味类和调色类。

调味类代表有生抽、味极鲜、海鲜酱油、蒸鱼豉油等,这类酱油的特点是味道咸、颜色浅,主要是用来给菜提鲜调味。而味极鲜和海鲜酱油等,都是在生抽的基础上加入了更多风味,让味道更细分,在本质上是一样的,可以根据口味和特殊用途进行选择即可。

另一方面,调色类酱油常见的包括老抽、各种菇类酱油和标明红烧的酱油等,这类酱油颜色更重但味道更淡,主要用来给菜上色,比如做红烧肉、红烧排骨、炒肉等,就可以适量加酱油,让菜的色泽更美更诱人。

弄清楚酱油的分类后,你以为就会买了吗?那可不一定,各种酱油看着差不多,其实是有等级之分的。酱油根据其中氨基酸态氮的含量不同共分为特级、一级、二级、三级四个等级,三级是基本,特级最佳。国家规定对于中氨基酸态氮含量是有明显要求必须≥0.40g/100ml,如果低于这个标准酱油就是不符合要求。特级酱油的氨基酸态氮含量要求必大于等于0.80g/100ml;一级酱油的氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.70g/100ml;二级酱油它氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.55g/100ml。

简单说,氨基酸态氮含量越高,酱油越鲜、

炒菜放生抽的最佳时间,炒菜时生抽何时放合适(3)

酱油等级

酿造酱油和配制酱油

除了我们知道的酱油是将粮食进行微生物发酵而得,这种就是酿造酱油,其实还有配制酱油,是用酿造酱油加上调味剂、食品添加剂等调制而成,也就是所谓的“勾兑酱油”,我们购买酱油时肯定最好买酿造酱油。如今国标要求酿造酱油要在包装醒目位置注明,可以通过配料表看出。而配制酱油是不能称之为酱油的,只能注明“复合调味品”。

除了看包装是关于酿造酱油的标注,也可以注意酱油的执行标准,若标明的执行标准是GB/T18186,那就是纯粮食酿造的酱油无疑了。

炒菜放生抽的最佳时间,炒菜时生抽何时放合适(4)

除此,我们购买酱油时,还要注意看一下是佐餐酱油还是烹饪酱油,佐餐酱油就是可以直接吃的,多用于凉拌菜,卫生标准更高,而烹饪酱油就要加热后才能食用。

儿童酱油真的有必要吗?

现在我们可以看到酱油还有推出针对儿童的,或者孕妇的,号称低盐低钠,还有各种微量元素等,同等级售价也比普通酱油贵很多,真的有必要买吗?

其实,这都是商家的一种宣传,仔细看儿童酱油的配料表,不同于普通酱油一般标注每100克的含量,儿童酱油多是标注的每15毫升或者每10毫升的含量,看着是更少,换算过来其实是差不多的,并不是完全低盐低钠。

炒菜放生抽的最佳时间,炒菜时生抽何时放合适(5)

儿童酱油配料表

因此,不用迷信所谓的儿童酱油,儿童餐食本来就要少盐,不能因为是儿童酱油就能忽视这个要求。

总的来说,我们日常购买酱油时,除了品牌喜好,在根据使用场景选择时,不能一味比较价格,还应注意等级、注意酿造工艺,只有这样,才能买对酱油、用对酱油。

你都学会了吗?

关于酱油的选购,大家有什么好的建议,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.