对烹饪越是热爱的人，就会越喜欢酱油。
越是对调料深入研究的人，就会越“讨厌”生抽。
酿造酱油可以取多遍，每取一次叫做“抽”。
头抽的油头是酱油中的精品，加盐继续酿造，然后再“抽”。再酿，再“抽”。
越是往后，“抽”出来的品质越差。
我们一直说“五味调和”，“五”大概是个约数，越多的味道，调和出来越是美味。
食材的味道单一而纯粹，为得美味便有了食材搭配的菜品，想要味道更上一层楼，就有了调味料。
……
我们都被酱油黑乎乎的憨态外表欺骗了，它体内含有的“味道”是大部分食材不能同时兼备的。
酱香、醇香、咸、甜、鲜，单单酱油一种调味料就有这五种味道。
古代五味“酸、苦、辛、咸、甘”，不过这五味中“辛苦”和“辛酸”似乎喜爱的人不多。
若是把这五味变为“酱、醇、咸、甜、鲜”呢？大概率是被更多人接受并且喜欢的。
试想在蔬菜种类都匮乏古代，有一味这样的调料问世，万人空巷有点夸张，趋之若鹜奉为至宝应该是实至名归吧。
在我国这片大陆上，一直存在南北的口味差异。究其原因，还是因为物产资源。
南方气候温和，蔬菜和香料更适合生长，种类颇多。例如现在我们用的最多的香料八角，主要出产于我国的广西。
