不得不说，这一变，是成功的！
国标18186的制定执行，酿造酱油通过液态氨基酸态氮的含量，给酱油划分为特级、一级、二级和三级这四个等级，并对各个等级的酱油进行了比较详细的特征描述。
随着某品牌味极鲜的上市销售，广告的大量投入，换来名气的日渐火爆。
关键是产品争气，不用味精，加一点生抽，菜品味道立刻上升一个档次，深受大众喜爱。
然后市面上就出现了大批前面带有诸如“金标”、“一品”、“极鲜”等等形容词的生抽。
我们买回家以后，发现味道上其实并没有太大差异。
反而和以前用到的酱油，味道越来越不一样。
带着疑惑，越来越多的人研究起了配料表。
配料表中，除了大豆，小麦，盐和水之外，还发现了用了学名的味精（谷氨酸钠），呈味核苷酸二钠，酵母提取物，焦糖色，苯甲酸钠等等等等的“赠品”。
这一下就解开了大家的谜团，酱油的味道会根据选材，酿造工艺，发酵时间等等的不同，出现不同风味。
但是增鲜剂，别管用什么工艺，出来的味道是一样的。
但是呢，并不能说它不好，掌握好用量可以起到很好的提鲜效果，不过作为酱油来说的话，那点用量，酱香味会被淹没的。
纯粹的酱油，也是可以增鲜的，而且效果很好。
说增鲜原理之前，先聊聊怎么挑选酱油吧。
添加增鲜剂的酱油，当作味精来用。
想要最纯粹的酱油
- 第一，看配料，选料是大豆而不是脱脂大豆，小麦而不是麦麸或者淀粉。
- 第二，配料表很短，没有多余的增鲜剂。
- 第三，发酵方法为高盐稀态发酵法的酿造酱油。
