北方气候寒冷，物资匮乏，加之古代交通不便。所以古代北方人所能吃到的味道是乏陈可数的。
其实，大部分的发明创造都是“被逼”出来的。酱油的由来，大概也是这样的。
随着酱油酿造工艺的发展，酱油味道趋于丰富，我国南北口味大概形成了“南香，北酱”的格局。
南方香料多，味道层次多由自然香料构建。
北方善用酱，携带丰富味道的酱油给菜品添油加彩。
又后来，由于酱油本身实力过硬，慢慢渗透到了南方，实力范围遍布全国。
商人的游历，战争的征讨，酱油和香料在南北方互通有无，带来了全国范围的融合。
例如“生抽”这个名字，就是起源于广东地区的叫法。
传统的酱油发酵方法叫做“高盐稀态发酵法”，原材料选用大豆，小麦，要经过3到6个月的发酵过程。
这种传统发酵方法得到的酱油，才具有酱油的五种味道。
新中国成立之后，随着人口的增长，酱油出现了供不应求的局面。
为满足广大人民的需求，上世纪70年代，上海调味品研究所研制出了一款快速发酵的酱油。
相比于传统方法，这种新方法在原材料上选用脱脂大豆和麦麸，降低了成本。发酵时间由3到6个月缩短到了半个月。
这种方法目前还是我国独有，叫做低盐固态发酵法，当初它的发明主要是为了满足市场的需求。
只不过，味道上会大打折扣，因为采用脱脂大豆（榨完油的豆粕）和麦麸（小麦的表皮）导致醇香和甜味不足。
随着味精的“人设崩塌”，人们对味精口诛笔伐的同时，对鲜味的追求却越来越强烈。
若是有增鲜排行榜一说的话，在味精被提纯之前，酱油已经霸榜几千年了。
既然新人被弃，旧人就被唯利是逐的商人再次推上了舞台。
摇身一变，从以前只能寄宿在水缸或者塑料桶散装的落魄，变成了精美玻璃瓶小包装独居。
名字也从不温不火中规中矩的酱油，改成略显神秘的生抽。
