1.准备食材
先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维。最下面的硬根也要削掉，不然吃着垫牙。然后把春笋切成均匀长条备用，再准备半个青椒、半个红椒、分别切成长条，用来搭配颜色。
2.春笋焯烫一下
烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下。既能方便炒熟，还能去除苦涩味。大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮的久了，鲜味就流失了。
3.开始烹饪
锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香。倒入春笋，大火翻炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油可以多来一些，香味更浓。再淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢的烧。把水分烧开，剩下的就是油和调料，慢慢的这种浓油赤酱的感觉就出来了。
然后放入青红椒丝，继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了，酱香浓郁、清甜脆爽，这就是咬春的感觉吧！
