买牛腱子肉，辨别“前腱”和“后腱”的方法
方法一：捏手感
牛前腱捏上去手感比较软，这是因为其含有的脂肪较多，并且前腿不经常运动的原因，而牛后腱捏上去手感比较硬，这是因为其含有的筋络较多且都比较粗壮，而且几乎不含有脂肪，另外后退肌肉群比较发达，因为活动量大，力量也大的原因，所以就造成了牛后腱的手感比较硬且很紧实。
方法二：看脂肪含量
牛前腱子肉含有脂肪，而牛后腱子肉没有脂肪。
方法三：看筋络
牛前腱的筋络比较纤细，而牛后腱的筋络纹理比较粗壮
很多人都好奇，买牛腱子肉，到底是买前腱子肉还是后腱子肉，其实前腱和后腱并没有谁好谁坏一说，主要还是看个人口感和具体的需求选择哪种。
像是如果喜欢口感细腻，并且香味比较足的，吃起来软糯且汁水饱满的，建议选择牛前腱。
像是如果喜欢口感比较有嚼劲，筋道口感的，并且出肉率比较高的，那么建议选择牛后腱，像是一些卤菜店做酱牛肉，之所以选择牛后腱的一个很重要原因就是，牛后腱的出肉率比较高，所以利润比较多。
但是人家制作酱牛肉，也可以用牛前腱做酱牛肉，像是有很多人说做酱牛肉必须用牛后腱，这种说法并不对，正所谓“食无定位，适口者珍”，每个人的口味不同，对食材的需求也不同，所以在选择食材时，最好还是根据自己的口味挑选，才是最好的。
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