大蒜，是生活中很常见的一种调味料，一般人会在炒菜的时候放一些进去，能起到增香的效果。也有少部分人会直接生吃大蒜，把大蒜皮剥掉就直接吃了。
不过随着人们对于大蒜的研究，近几年出现了一种“黑蒜”，它的保健效果被商家大肆吹捧，以至于让不少人都对这种通体乌黑的大蒜推崇备至。那么这种“黑蒜”真的比普通大蒜好很多吗？爆炸营养课堂给大家分析一下：
所谓的“黑蒜”，并不是一种新的品种，它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久得来的。许多商家说黑蒜是通过“发酵”得来的，并把其神奇的保健效果全都归功于发酵过程。
但是黑蒜的形成需要在60度左右的温度下，而在这个条件下，各种微生物是难以生长的。其实大家可以这样理解：黑蒜其实就是在高温下“氧化”变黑的大蒜。
而鲜大蒜氧化之后，会让一些抗氧化活性成分和多酚化合物含量增加。不过这种含量的变化，相对于整个鲜大蒜本身的营养成分来说，可以说是微不足道了。
其实，不管是吃鲜大蒜还是黑蒜，在生活中大家能食用的量都很有限，所以基本上都不可能吃出什么特别的保健功效，大家也没有必要从“营养”的角度去考虑哪种大蒜更好。
大家真正需要考虑的，是你愿不愿意花高价去享受到黑蒜的“好处”：
首先，黑蒜在高温下“氧化”了这么长的时间，口感会变的绵软，而且原先的低聚糖类转变成为果糖，所以会变得比较甜。其次，由于挥发性有机硫化物总量减少了，黑蒜吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激非常小。
最后，就是黑蒜吃完不会有强烈的口腔异味，生活中不少人不吃大蒜就是害怕会在口腔里残留很重的“口气”，而黑蒜就能完美解决这个问题。
此外，如果大家不嫌麻烦的话，也可以在家自制简易的“黑蒜”，方法也很简单：
选择外观完美的新鲜大蒜，然后用水清洗干净，记得不要扒掉外皮，然后放到电饭锅或者烤箱里面，最好能控制在60度左右，最后将其调到保温的状态，让大蒜在里面发酵30天左右就可以了。
各位朋友，你吃过黑蒜吗？你觉得黑蒜真有那么神奇吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
