大蒜是我们日常生活中非常常见的食材，它不仅营养丰富，而且还具有保健、抗病、*菌等功效。但是大蒜在条件适宜时会迅速的品质恶化而不能食用，并且食用大蒜过后，口腔会长时间的存有难闻的气味，给日常生活或工作带来不便。
故有了黑蒜这中新型食品，黑蒜又叫黑大蒜、发酵黑蒜，它是用新鲜的生蒜，进行一系列的自然发酵，发酵后保留着新鲜大蒜原有成分，吃起来是“甜、软、糯”的口感，可以增强人体免疫力、恢复人体体力，对人体健康起到积极的作用，并且发酵过后味道酸甜，食用后不会有蒜味，不会上火，根据科学研究表明，黑蒜比新鲜的大蒜具有更高的营养价值。
黑蒜在发酵过程中发生一系列的酶促反应和非酶褐变反应后，使得白色的大蒜最终变为黑色。黑蒜入口之后软烂香甜，无生食鲜蒜的辛辣感和不愉快气味。并且黑蒜具有比大蒜更强的抗氧化能力，黑蒜也有很强的药用效果。
