【后背】
1、牛胸
肉质：结实而富有弹性
吃法：烧烤、水煮or煎着吃
从牛腹一面儿开始说起的话，最先提的肯定是牛胸部分，主要是胸大肌，在软骨两侧，如同咱们爱健身的童鞋们引以为傲的胸肌似的（你看人家牛不健身，照样有胸肌），这部分的肉，质感结实有弹性，厚而细嫩。
现在豪多肉摊上卖的牛胸肉，都是一整块的无骨牛胸肉，所以说这块肉儿也特别适合做烧烤。
我通常都是把整块牛胸肉装进保鲜袋，然后用牛排锤反复敲打后，切片、撒调料，进烤箱，烤的时间稍微长一点，牛胸会变得非常软嫩，夹在三明治里，一顿饭就出来了~
2、牛仔骨
肉质：结实，香而不柴
吃法：煎、炒
牛仔骨又叫牛小排，指的是牛胸肋骨部位。牛仔骨是脆骨，肉鲜而嫩，香而不柴。有时候听人说觉得自己买回家的牛仔骨嚼不动，我饺着这和挑的时候有很大关系哈。
我一般都是买肉厚5厘米以上，而且骨肉相连的那块区域里，白色软筋膜和肥肉比较少的，这样的牛仔骨口感最嫩。
想让牛仔骨更加入味的话，可以在烹饪之前用调料给他“马*鸡”一番，会变得特别好吃！
推荐菜谱：酱烧牛仔骨（戳蓝字看菜谱）
3、牛腩
