肉质：细嫩
吃法：煎、烤、炸
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉由于“缺乏运动”，油脂均匀，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。口感绵软，入口即化。煎、炸、烧烤都很适合。
越靠近脊骨两侧的上脑，品相越好，也是涮锅的首选部位。
8、眼肉
肉质：肉细筋少，香甜多汁
吃法：烧烤、涮、牛排
提到眼肉我必须说一句啊，它可真不是牛眼睛周围的肉，是指上脑与外脊之间的肉，也叫“牛莎朗”。
眼肉的筋少，肉质纤细，脂肪含量较高，香甜多汁。所以，要是初次尝试牛排的话，我建议你们可先从眼肉尝起，这个味道对于牛排新手最容易接受~
9、西冷
肉质：味浓而质厚
吃法：牛排、涮、烤
咱们平常去牛排馆点的菜单上的西冷牛排，其实就是指牛外脊这部分，都说它是牛肉中最高级的部位。
西冷的肉味很浓，不需太多腌制，入口多汁，就能将肉味充分呈现~
10、菲力
肉质：瘦肉多，油花儿相对较少
吃法：牛排、炒
菲力位于牛腰肉内侧，是牛里脊的洋名字，简单滴说，菲力＝里脊＝牛柳，记住了哈。
菲力是能够与西冷、眼肉争锋的“高级部位”，也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉，瘦肉较多，油花相对较少。
上等的菲力想做成牛排吃的话，其实只要三至五成熟就可以，因为凭它鲜嫩多汁的本色发挥，就足够征服味蕾~
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11、黄瓜条
