亚硝酸盐的含量摄入过高除了容易引发脑梗之外，还会增加患癌的几率。
亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，因为它可以转化为亚硝胺。而亚硝胺对人体健康非常有害。
因为近年来得癌症等疾病的人数在逐年增加，所以很多省市多家部门联合发出了《减油、减盐、减糖行动倡议书》。
由此“减油、减盐、减糖”合理膳食行动也就在全社会层面开展起来。为了合理推进“减油、减盐、减糖”膳食行动的实施，倡议书要求各单位做好宣传工作，引导人们积极参加活动并养成良好健康饮食习惯。
烟熏鱼是指用中小火熏烤出来的鱼，既保留了鱼肉的新鲜，烟熏的味道又能对人们的味蕾产生很大的刺激。
烟熏鱼深受人们的喜爱，吃起来可以说是非常美味。
但鱼肉在熏陶的过程中会产生大量多环芳烃等致癌物质，制作的过程中，这些致癌物质会附着在食物的表面。
长期或过多摄入多环芳烃的含量当然会增加人体患癌症的风险了。
