鸡蛋营养丰富全面，是我们生活中的必需品，鸡蛋的大小一般在40-65g之间，在生产中也常会见到一些过大或者过小的鸡蛋，比如生产中常见的双黄蛋就非常大，没有蛋白只有蛋黄的鸡蛋就非常小，一般把这些鸡蛋叫做畸形蛋，这些鸡蛋一般不出厂。
目前，国内外对鸡蛋大小分级标准的规定不尽相同。例如，美国按照蛋重将鸡蛋分为巨大、超大、大、中、小和极小6个等级；加拿大也将鸡蛋分为６个等级；英国和欧盟一样，将鸡蛋分为巨大、大、中、小４个等级；中国SB/T10638-2011标准将鸡蛋按照重量分为巨大（XL）、大（L）、中（M）、小（S）４个等级，在实际分级过程中生产企业可以根据技术水平将L、M、S进一步分为“ ”和“-”２种级别，中国农业部颁布的NY/T1551-2007标准将鸡蛋按照重量递减分为６个级别。
从营养角度看，大鸡蛋和小鸡蛋在营养价值方面没有太大差异，但是鸡蛋大小跟鸡蛋的品质有一定相关性，一般来说，越大的鸡蛋其蛋壳品质会相对差一些，所以，目前在蛋品市场上，一些地区小鸡蛋的价格一般比大鸡蛋的要高一些，尤其是一些做品牌鸡蛋的企业更追求鸡蛋的品质，会去控制鸡蛋的蛋重，不想因鸡蛋过大影响鸡蛋的品质。
那么，对于蛋鸡养殖企业来说，如何控制鸡蛋的大小以获得最好的经济效益呢？
首先要选择合适的蛋鸡品种，一般来说，体型大的品种所产的鸡蛋会大一些，小体型品种的蛋鸡所产的鸡蛋则小一些。
其次要适时开产，开产越早鸡蛋越小，开产越晚鸡蛋则越大，而且开产时的鸡蛋大小会影响到整个产蛋期鸡蛋的大小。
再次就是产蛋期蛋鸡的体重管理，体重会直接影响到鸡蛋蛋黄的大小，大体重的鸡一般蛋黄会较大，因此，在产蛋期要管理好蛋鸡的体重，既要保证蛋鸡体重的增加，但又不能让体重过快增加，产蛋鸡饲料中可以添加200g/t胆汁酸，不仅能够帮助改善蛋鸡肝脏健康，提高饲料利用率和蛋鸡生产性能，同时又可减少蛋鸡肝脏或腹部脂肪增加太多导致的体重增重过快。
最后一点就是控制好蛋鸡饲料能量、蛋白和氨基酸的营养水平，尤其是蛋氨酸水平，蛋白质、氨基酸尤其是蛋氨酸主要影响到鸡蛋蛋白部分的大小。
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