玉米淀粉能代替生粉不,没有玉米淀粉能用生粉代替吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-31 02:58:09

平时做菜中会用到各种各样的调料,能够正确地使用它们,才能为菜肴增味添色,但对于非专业人士来说,很多调料在自己心中始终都是模棱两可的存在;

每次听到名字都很恍惚,始终搞不清到底该怎么用,比如今天的两大主角“生粉”和“淀粉”。

今天就来详细地聊一聊这两个在美食中少不了调料的区别。

玉米淀粉能代替生粉不,没有玉米淀粉能用生粉代替吗(1)

生粉和淀粉是我们做菜经常用到的厨房调料主要用来做汤腌制勾芡。

很多人以为生粉和淀粉是一样的东西,其实生粉和淀粉是有区别的用途也是完全不一样。

淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等一些多糖含量较高的薯类食品,是已经加工过的粉。

玉米淀粉能代替生粉不,没有玉米淀粉能用生粉代替吗(2)

而生粉都是以玉米和土豆为原材料制作的,是没有进行加工过的。

原料粉生粉的包装配料,会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉,我们这个是玉米淀粉,简单来说,生粉就是淀粉,而淀粉却不一定是生粉。

玉米淀粉能代替生粉不,没有玉米淀粉能用生粉代替吗(3)

淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅是淀粉中的其中几样,比如玉米、淀粉和土豆淀粉就属于生粉。

玉米淀粉能代替生粉不,没有玉米淀粉能用生粉代替吗(4)

而其他淀粉,比如绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、葛根、淀粉都是属于淀粉,这些一般不能用生粉代替。

玉米淀粉能代替生粉不,没有玉米淀粉能用生粉代替吗(5)

一般勾芡用的就是玉米淀粉,就是统称的生粉,勾芡的目的是为了锁住菜品的营养和味道,让食物产生润滑的口感。

而淀粉就比较适合用来挂糊做油炸食品,由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒比较粗,吸水性比较强。

炸出来的食物更加干爽酥脆,还有平时做汤粥类,想让做出来的汤更加浓稠的话,一般也会加一点淀粉。

而生粉的吸水性不如淀粉,遇到水之后就会变得非常的粘稠,所以生粉并不适合来做汤中类,做不同的菜,要用不同的粉。

玉米淀粉能代替生粉不,没有玉米淀粉能用生粉代替吗(6)

千万不要混淆,如果用错了粉将会破坏菜的口感,看完以上内容,对于生粉和淀粉大家有所了解了吧?

来源:生活小窍门

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