番薯，我们又经常叫其地瓜，我们生活中常见的五谷杂粮之一，现在的种类也非常多，名字也是非常丰富，有时让人眼花缭乱，诸如板栗红薯，六鳌蜜薯，糖心蜜薯，紫薯等等，种类非常繁多，各有滋味。细心的小伙伴们会发现将番薯买回家，放置在角落里，没过几天就开始生根发芽了，这不免让人疑惑，这发芽的番薯，是否还适合食用？今天我们就来讲讲这个问题。
将番薯放置在角落里，加上空气中水分充足且温度适宜，番薯一般都是能无土发芽，就如下图所示。查阅过很多资料发现，如果番薯只是单纯的发芽而没有霉变的情况下，番薯内部是不会产生毒素的，但是由于已经生根发芽，所以番薯会为根部输送养分和水分，这时候番薯会开始“脱水”，水分的缩减也会影响番薯的口感，使其变得没原先那么甜，又因为纤维多，没那么“丝滑”。
另一种情况，如果番薯长出芽的同时变得干瘪，表面出现褐色或者黑色斑点的时候，需要注意了，这番薯就吃不得了，这时候的红薯已经被黑斑病菌所感染，已经产生番薯酮和番薯酮醇了，这种病菌的生命力非常强，即使经过蒸煮的高温，仍然无法将其*灭，而他们又对人体的肝脏有很强的破坏性，所以当番薯表面长芽且出现深色斑点的时候，切记不要因为“不要浪费”的心理食用，后果得不偿失呢。
这时候的番薯我们也不要直接扔掉，它还可以做成很好看的盆栽呢！准备一个饮料瓶，里面装一些细沙，然后将番薯一头稍微插入沙里，洒一点水，放在角落里，每天观察一下，你会发现原来种一棵好看的植被如此简单！同时也印证上边说的，随着番薯发芽，长势越来越好，番薯也会变得越来越瘪，这是因为发芽更多的水分和养料都给了芽部，所以番薯会变得越来越干瘪。
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