准备好这些工作了之后，我们就可以进行下一步了。起锅放油，然后开中火，在油还没有热的时候，下入已经控干水分的腰果。在这个过程中，随时让自己的手保持推转的姿势，让腰果受热均匀。在炒制腰果刚开始变色的时候就可以捞出来，
接下来就开始制作料汁了，再切好的鸡肉水中放入料酒、酱油、水淀粉，然后搅拌均匀放置一旁备用。准备一个小碟子，碟子中，放入一些白糖、酱油、味精、醋、水淀粉，勾少许的汤调匀备用。之所以要兑味儿汁是因为咱们做的这道菜属于急火短炒的菜，对于这种急火短炒的菜，我们如果不把料汁提前准备好，在炒菜的时候，因为时间比较短，急急忙忙地去加调料用量上不容易把握好，并且还会影响产品的口感，所以尽量提前准备好配好的调料，这样炒菜的时候也省心。
我们将锅烧热，开大火倒入油，等到有四成热的时候，下入干辣椒，接着下入花椒最后下入鸡米花，轻轻地推动让鸡花慢慢地变散开，接着就可以下入荸荠、葱、姜、蒜。炒熟之后，我们把已经调好的料汁撒入其中，等到准备收汁之前，把腰果倒入其中，翻转几下就可以起锅装盘了。这么一盘甜脆清爽又香嫩的荸荠腰果爆鸡花就做好啦。
