葡式蛋挞最早是在 18 世纪由葡萄牙里斯本的修女所发明,19 世纪30 年代,这种蛋挞开始在里斯本贝伦区的世俗饼店销售,也因此被称为贝伦挞。如今,这里每天都挤满了来葡萄牙旅游的观光客,排队购买最传统的葡式蛋挞。而现在我们所熟悉的葡式蛋挞,是一位英国人在 1989 年将贝伦挞改良后带入澳门的,由此开始掀起了一股蛋挞热潮。家庭自制蛋挞,最困难的部分是酥皮的制作。但在网络购物平台上,数以万计的烘焙用品专卖店都有冷冻蛋挞皮售卖,买回家来搭配自己调制的蛋挞液,很快就能吃到美味的蛋挞了。
用料:淡奶油 100 毫升
牛奶 100 毫升
白糖 20 克
低筋面粉 15 克
鸡蛋 1 个
冷冻蛋挞皮 9 个
肉桂粉 1 小撮(可选)
做法:1. 将淡奶油和牛奶混合均匀。
2. 加入白糖,搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉,搅拌混合物呈稀糊状且无面粉颗粒。
4. 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开,只取蛋黄打散,加到上一步的混合物中,搅拌均匀后,即成蛋挞液。
5. 将蛋挞液倒入冷冻蛋挞皮,九分满即可。
6. 把蛋挞放入预热好的烤箱,以 220℃上下火烤25分钟。 吃时可撒肉桂粉,更具葡式风味。
小提示:1. 此道菜的用料分量可做 9 个蛋挞。 若用料不易购买, 蛋挞皮也可以用冷冻飞饼皮代替。
2. 面粉可根据蛋白质含量的多少,分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,中国家庭使用的面粉一般为中筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较少,因而筋度较弱,适合制作饼干、蛋糕等口感柔软、组织疏松的糕点。而高筋面粉则适合制作面包等口感具有韧性的食物。低筋面粉可以通过网络购物平台搜索购买,如果不易购买,可用普通面粉与玉米淀粉以4:1的比例混合,制成低筋面粉。
3. 淡奶油是西式甜点与烘焙中经常会用到的原料,通常呈液体状态,加糖后可打发成蓬松的半固态奶油,多用来为奶油蛋糕裱花,不可用牛奶、酸奶等代替。淡奶油在各大超市冰柜能找到,亦可通过网络购物平台搜索购买。