3,煎鸡蛋:
4个鸡蛋,大约半斤,打成鸡蛋液,蛋液中加少许清水,这样煎出来的鸡蛋会更嫩滑。
锅里倒入100克油,放入几片姜和葱炸出香味。
捞出炸黄的葱姜,倒入鸡蛋液,用筷子迅速划散。
用锅铲把鸡蛋液再次切小,盛出备用。
4,调西瓜皮鸡蛋馅:
把切成丁状的西瓜皮和煎好的鸡蛋碎混合。
加入50克蚝油、盐3克、鸡精味精各2克(可选)。
这样西瓜皮鸡蛋馅就简单调好了。
5,包饺子:
把揉好的面团搓成长条,用刀切成均匀的小面剂子,撒上干面粉防止沾连,用手掌把面剂子按成圆形。
用擀面杖把面剂子擀成圆形,要求中间比边缘稍微厚点,这样包馅后才不易破皮。
擀好的饺子皮中间放上西瓜皮鸡蛋馅,饺子皮对折,边缘捏紧即可。
包饺子的手法有多种多样,我习惯的是捏成大肚饺,两手双中间一挤就成。
包饺子外形漂亮是其次,最主要的是捏紧。
6,煮饺子:
锅里烧水,加入少许盐,可以让饺子皮更筋道,而且还能防止沾连。
水烧开下饺子,迅速用勺背推动锅里的饺子,让它不停地转动,这样就不会沾锅破皮。
饺子下锅后水再次烧开,等饺子漂上起时调小火,盖上锅盖。
三分钟后打开锅盖,看到饺子肚皮鼓起来,饺子皮颜色不再发白,就已经煮熟了。
饺子捞出来放入凉开水里,如果有冰块加入最好,饺子降温后控干水装盘。
蘸上醋、生抽、蒜泥和芝麻油,喜欢吃辣椒可以放点辣椒油。咬一口饺子清爽不油腻,还带着一丝丝的甜味,味道不要太好哦,过凉的饺子配上蘸料更加顺口,不知不觉能让人吃到撑。
【提示】
1,西瓜皮水分充足,刹水切丁后的西瓜皮,要准备500克。
2,煎鸡蛋的油放入葱姜炸黄,可以去除鸡蛋的腥味。
3,西瓜皮鸡蛋馅不要过分调味,原汁原味最好吃。
4,面团要充分揉细腻,这样做出来的饺子皮筋道耐煮不破皮。
以上是西瓜皮鸡蛋馅的简单做法,吃起来清爽不油腻,清凉又解暑,最适合在三伏天吃。如果您有兴趣,就动手试试吧!