3，煎鸡蛋：
4个鸡蛋，大约半斤，打成鸡蛋液，蛋液中加少许清水，这样煎出来的鸡蛋会更嫩滑。
锅里倒入100克油，放入几片姜和葱炸出香味。
捞出炸黄的葱姜，倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散。
用锅铲把鸡蛋液再次切小，盛出备用。
4，调西瓜皮鸡蛋馅：
把切成丁状的西瓜皮和煎好的鸡蛋碎混合。
加入50克蚝油、盐3克、鸡精味精各2克（可选）。
这样西瓜皮鸡蛋馅就简单调好了。
5，包饺子：
把揉好的面团搓成长条，用刀切成均匀的小面剂子，撒上干面粉防止沾连，用手掌把面剂子按成圆形。
用擀面杖把面剂子擀成圆形，要求中间比边缘稍微厚点，这样包馅后才不易破皮。
擀好的饺子皮中间放上西瓜皮鸡蛋馅，饺子皮对折，边缘捏紧即可。
包饺子的手法有多种多样，我习惯的是捏成大肚饺，两手双中间一挤就成。
包饺子外形漂亮是其次，最主要的是捏紧。
6，煮饺子：
锅里烧水，加入少许盐，可以让饺子皮更筋道，而且还能防止沾连。
水烧开下饺子，迅速用勺背推动锅里的饺子，让它不停地转动，这样就不会沾锅破皮。
饺子下锅后水再次烧开，等饺子漂上起时调小火，盖上锅盖。
三分钟后打开锅盖，看到饺子肚皮鼓起来，饺子皮颜色不再发白，就已经煮熟了。
饺子捞出来放入凉开水里，如果有冰块加入最好，饺子降温后控干水装盘。
蘸上醋、生抽、蒜泥和芝麻油，喜欢吃辣椒可以放点辣椒油。咬一口饺子清爽不油腻，还带着一丝丝的甜味，味道不要太好哦，过凉的饺子配上蘸料更加顺口，不知不觉能让人吃到撑。
【提示】
1，西瓜皮水分充足，刹水切丁后的西瓜皮，要准备500克。
2，煎鸡蛋的油放入葱姜炸黄，可以去除鸡蛋的腥味。
3，西瓜皮鸡蛋馅不要过分调味，原汁原味最好吃。
4，面团要充分揉细腻，这样做出来的饺子皮筋道耐煮不破皮。
以上是西瓜皮鸡蛋馅的简单做法，吃起来清爽不油腻，清凉又解暑，最适合在三伏天吃。如果您有兴趣，就动手试试吧！
