洗好之后再用流动的清水冲一冲，之后放在一旁把水分晾干。上面的水分完全晾干之后，把洋姜放在案板上，给它切成薄片，全部切好之后放到一个玻璃的或者塑料的容器中，往里面放入一些食盐，大概10斤的洋姜，放200克食盐，用手多抓揉，一会儿把洋姜里面的水分*出来一些，这个步骤一定得戴个手套，否则手指比较薄的皮肤，很容易被粗糙的食盐颗粒磨坏。
抓拌均匀之后放在一旁腌制一个小时，一小时之后洋姜里面已经渗出了很多的水分，戴个手套使劲攥一攥，把洋姜里面的水分全部挤出来。之后放在大一点的盒子中再往里面加入蒜片100克，辣椒碎50克，白糖50克，白酒50克。用手将其抓拌均匀，一定要记得带好手套，否则里面的辣椒食盐都会让皮肤有灼烧感。
用手抓拌均匀之后。搅匀之后把它放进密封罐中，就可以进行二次腌制了，二次腌制的时间大概10天到15天左右，如果温度较高的北方现在已经供暖，那一定要把它放到冰箱中或者没有暖气的房间，不然温度太高会酸味过重。发酵过头可就不好吃了。
腌制好的洋姜清脆爽口，酸辣下饭，非常适合冬季配点清粥馒头烙饼之类的。做好的洋姜，如果您家人不是很多的话，最好是把它放进小一点的密封罐或者罐头瓶密封。好之后吃一罐打开一罐，吃的时候尽量不要让口水，脏东西，生水，进入到罐子中，这样保存的时间能更更长一些。
