近段时间，不少人被秋葵这道蔬菜“俘虏”了，很多人觉得秋葵不仅营养价值高，而且“颜值”也比较高，不论清蒸，还是爆炒，都是一道美味佳肴。其实，这其中不少人是跟风，觉得身边的人都在吃秋葵，自己也应该吃秋葵。秋葵到底有什么营养，真的人人都可以吃吗？
1、秋葵中钾含量比较高一些，100克含有95mg钾；钙含量与芹菜基本一样，100克含有45mg钙；维生素、矿物质也比较丰富，100 克大约有4mg维生素C、52mg维生素A、1.03mg维生素E、310mg胡萝卜素等。
2、秋葵中锌、硒等微量元素含量比较高，对增强体质有一定帮助。
3、虽说秋葵营养价值比较高，但是也并没有那么神奇。最主要的，也就是膳食纤维比较高，能促进肠道蠕动。切秋葵或吃秋葵时，会发现有一些黏黏的液体，其实这就是水溶性膳食纤维。吃了秋葵以后，膳食纤维黏在小肠上，能在一定程度上阻碍胆固醇、葡萄糖的吸收，所以还是比较适合大家食用的。
1、秋葵虾仁蒸蛋
（1）鸡蛋3个、大虾4只、秋葵1根、温水150毫升、盐1克、生抽6克、陈醋2克、香油3克。
（2）大虾剥皮、去头尾，用盐腌制10分钟；秋葵焯水捞出晾凉、切片；鸡蛋加入温开水（50°左右）搅打均匀；鸡蛋 3只大虾蒸熟，将秋葵、另一只虾仁放在蛋羹顶部，再一起入锅蒸5左右分钟即可；最后淋上生抽、陈醋、香油就可以食用了。
2、秋葵炒鸡蛋
（1）秋葵5根、鸡蛋2个、葱花1根、鸡精、黄酒、油盐适量。
（2）秋葵切丝，鸡蛋打散，油锅倒入秋葵翻炒，加盐，加鸡蛋继续炒，最后加适量葱花、味精、黄酒即可。
3。凉拌秋葵
（1）秋葵300克、酱油1勺、蚝油2小勺、香油1勺、糖1勺、水适量。
（2）秋葵煮3-5分钟捞出过冷水，凉后摆在盘里（秋葵可切可不切）。准备酱料：酱油加水，微波5-10秒即可，加糖、蚝油、香油拌匀，淋在秋葵上，搅拌一下就可以食用了。
1、秋葵是性味偏于寒凉的蔬菜，肠胃比较虚弱、经常腹泻的人不建议吃。
2、秋葵含有不少的草酸钙成分，患有肾结石的人、高尿酸的人不建议吃。
3、秋葵的表面有很多小绒毛，生吃容易损害肠胃，不建议生吃秋葵。
