叉烧酱鸡腿做法,叉烧酱鸡腿配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-23 23:17:16

叉烧酱鸡腿做法,叉烧酱鸡腿配方(1)

蜜汁烤鸡腿配方与烤制方法

主料:手枪鸡腿

腌料:叉烧酱

叉烧酱配方:

酱料配方

李锦记海鲜酱50克、李锦记蚝油50克、李锦记柱候酱40克、南乳40克、李锦记叉烧酱30克、李锦记生抽25克、李锦记磨豉酱25克、芝麻酱15克、花生酱10克、玫瑰露酒10克。

粉料配方:

白糖300克、食盐40克、味精25克、五香粉10克、甘草粉10克、鸡粉10克、玫瑰露酒10克、胡椒粉10克。

配料:蒜蓉、黄酒、麦芽糖或者蜂蜜各适量。

叉烧酱制作:将酱料配料和粉料配料按照精准克数称好后,混合在一起,搅拌均匀即可。

腌制:先将鸡腿清洗干净后,放入盆中,按照鸡腿与酱料10:2-2.2比例进行腌制。

也就是每500克鸡腿大约需要用酱料100-110克,需要蒜蓉10克、黄酒10克。

将鸡腿和叉烧酱、蒜蓉、黄酒按照比例放入盆中,抓拌几分钟后,腌制5-6小时,或者保鲜膜密封放入冰箱腌制一夜后,即可进行烤制。

烤制方法:

将腌制好的鸡腿放入烤箱烤盘中,用230度高温预热烤箱后,放入鸡腿烤制5分钟,拿出刷上一层蜂蜜水或者麦芽糖水,然后再放入烤箱,用150度温度烤制20分钟后再拿出来再刷一层麦芽糖水,再次放入烤箱,10分钟之后再刷一层麦芽糖或者蜂蜜水,然后再用230度高温烤5分钟即可出炉。

注:

麦芽糖或者蜂蜜水主要是用来上色和经过烤制后增加风味,制作方法是将麦芽糖或者蜂蜜放入容器中,加入少许温水化开即可。

黄酒的目的主要是用来去除腥味少许即可,不要放太多会稀释掉叉烧酱,也可以不用。

腌制时可以用牙签穿插若干个孔洞,便于入味,也可以放入冰箱冷藏,长时间腌制入味,酱料比例只是大概可以根据口味进行调整。

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