推测是因秋葵萃取物中所含的异槲皮素等类黄酮化合物有关，而这些成分具有抑制α-葡萄糖的作用，能减缓肠道吸收葡萄糖。但大部分跟秋葵有关的研究，都是动物实验，比如：
1.泡秋葵果皮和种子的干粉末后给糖尿病鼠服用，血糖明显的比没有喝得低，几乎跟服用血糖药的糖尿病鼠一样；
2.给糖尿病鼠喝秋葵切片泡的水，可以减少糖尿病鼠对葡萄糖的吸收；
3.中国也有学者做糖尿病鼠的研究，发现吃秋葵萃取物的糖尿病鼠，空腹血糖较低、腹膜内注射葡萄糖后的血糖较低。
秋葵在动物实验中看起来控制血糖的效果不错，但是人体实验的报告非常少。
1.一篇是日本的研究，找了11位糖尿病前期的人，吃两种不同的早餐，看不同的食物对血糖、血脂、胰岛素敏感度的影响。两种早餐的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素的比例一样，但是早餐搭配秋葵的时候，饭后血糖上升的幅度比较小、刺激胰岛素分泌的程度比较小。 吃含秋葵早餐两周后，胰岛素敏感度也比较好。不过在两种早餐都只有各吃两周的时间，糖化血色素和体重都没有不同。
2.一篇是中国医药大学的研究，探讨秋葵的不同部位、品种、季节的异槲皮素含量、对大鼠的血糖、血脂影响。这个研究对象为9位第二型糖尿病患的人体实验。受试者服用固定的降血糖药，平均的糖化血色素7.76%。由生技厂商提供秋葵萃取物粉末，泡水后一天喝3次。饮用两个月之后，平均的空腹血糖从167mg/d下降到142.8mg/dL，不过糖化血色素、胰岛素分泌、胰岛素阻抗、血脂等就没有显著的改变。
综合来说，根据目前动物实验和人类实验来说，用餐时搭配秋葵，应该对餐后血糖的控制有帮助。不过只要是纤维类的食物、或低升糖指数的食物，都可以帮忙控制餐后血糖，不一定要吃秋葵。
我们都知道，健康饮食对我们的健康非常重要。从这个角度而言，我们在吃任何食物之前，一定要懂得如何让它们发挥最大的健康益处。因此，我们在吃秋葵时，掌握以下3个原则，会让我们吃得更加放心。
1、正确挑选
有民众从超市买了秋葵回家吃，吃到最后一根后却发现，秋葵里藏有小虫及黑颗粒状像是虫粪的存在，让他很崩溃若是害怕吃进虫。因此，我们在超市购买秋葵时，一定要避免购买外表有大量黑点的秋葵，并且在吃之前进行正确清洁，以及切开再进行烹饪。
2、正确清洗
其实大家吃秋葵的方式，不过是生吃、就是凉拌，有时候几乎都是整条一起吃，很少会切开处理。关于秋葵内是否有虫，我们只要切开才会知道秋葵内有没有虫。在预备食材的时候，先用清水将秋葵清洗干净，将外在的脏污洗掉后，抹上盐巴轻柔搓去绒毛， 最后还是用清水再冲一遍，再用热水烫约30秒后，最后把头部斜切，不要切掉整颗头即可完成。
3、适量食用
然而无论是新鲜或干燥的秋葵都属于高钾的蔬菜，因此对于普通大众而言，在吃众多美食之前，我们都需要适量食用即可。至于秋葵水，如果只是喝秋葵切片泡的水，没吃果皮和种子，其实没有吃到多少对血糖可能有益的成分。 因此，还是建议吃带果皮和种子的整个秋葵。而在一项研究发现秋葵可能会阻止血液中二甲双胍的吸收。二甲双胍是降低血糖的一线药物。如果大家正在服用二甲双胍，则更不应该吃太多的秋葵。
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