读《红楼梦》总有忘不了的东西，这“梅花上的雪水”便是其一。在红楼梦中喝茶上最讲究的就是妙玉，在第四十一回中，贾母带了许多人到栊翠庵，她给贾母端茶， 说茶是老寿眉，水是“这是旧年蠲的雨水” ；而与黛玉、宝钗喝 “体己茶”时，她用的是平时舍不得吃得五年前收的一个寺里的梅花上的雪，即为雪水。她自己说也“只吃过一回”，可见是多么珍惜。
用雪水泡茶古往今来最是讲究。那到底好不好，能不能？这就要因人而异、因地而异了。要是身处的环境优越，本着试一试的态度，感受古人的仪式感倒也是未尝不可。
要是按照陆羽的水类划分标准“山水上，江水下，井水上”，我们认为是有一定道理的。下图是用不同的水冲茶后测出的化学成分和PH值，从这张图可以看出，泉水冲泡的茶汤PH值最低，茶叶的主要浸出成分最多，经过现代的科学实验，泉水的理化指标更适合泡茶。
当然，根据现代的生活，在城市上的人比较难以获得新鲜的泉水，那么就需要那些手边能找到的水，哪一种更适合泡茶呢？
一般的茶友也不用去探究自己的水有多硬、酸碱性如何，茶终归生活。生活中泡茶的水最容易获得的就是自来水，可是由于在自来水中会加入氯气，以及在水管中长期的停留，会掺杂进铁离子，这些都会影响茶汤的香气和滋味，所以，要是选择自来水的话，最好是放隔夜再泡茶，一方面可减少氯气的含量，另一方面可以去除水中的杂质。
