荷兰豆需要焯水吗？知道方法，炒出来颜色翠绿，口感清脆又好吃
荷兰豆顾名思义是“产自荷兰的豆荚”，其实这是人们的歧义。荷兰豆真正的原产地是泰缅地区，只是由荷兰人传入国内，所以被称为“荷兰豆”。据考证，荷兰豆最早传入我国是在清朝时期，乾隆年间《台湾府志》曾记载“荷兰豆，种出荷兰，其充蔬品煮食，其色新绿，其味香嫩。”荷兰豆流传至今，因其营养丰富，口感脆嫩，味道清新，所以深受人们的喜爱。那么，荷兰豆在烹饪之前需不需要焯水呢？建议大家在烹饪之前，最好是焯一下水再进行烹饪。下面，就和大家来聊一聊关于荷兰豆焯水的这些事。
『荷兰豆焯水的原因』- ①、【焯水可以去除荷兰豆中残留的杂质和涩味】荷兰豆在生长过程中，难免会带有一些杂质和特有的青涩味道，焯水可以有效地去除这些残留的杂质和特有的涩味，让我们吃起来口感更好。
- ②、【焯水可以促进荷兰豆中皂素和凝血素的分解】荚豆类多少都含有皂素和凝血素，没有熟透会刺激消化道，引起人体的不适。焯水可以加快荷兰豆的成熟时间，加速荷兰豆中皂素和凝血素的分解，有利于我们的身体健康。
- ③、【焯水可以让荷兰豆的颜色翠绿和口感爽脆】荷兰豆经过长时间的烹饪，会使其含有的叶绿素遇高温发生反应，颜色变暗发黑，而且还会使其含有的维生素等营养物质大量流失。荷兰豆经过焯水断生处理，会减少二次烹饪的时间，可以有效地避免其颜色变暗和营养物质的流失。
- ①、【沸水下锅】荷兰豆焯水时，需要水沸腾后再下锅。凉水下锅，荷兰豆的营养成分会随着加热过程而快速地融入水中，造成大量的流失，所以荷兰豆焯水需要沸水下锅。
- ②、【加入食盐】水沸腾后，在放入荷兰豆前，需要在沸水中加入少量的食盐。盐不仅会与荷兰豆中的叶绿素发生作用，让它的颜色充分地显现出来，变得更加翠绿；而且还可以阻碍它的水溶性营养物质的渗出，减少营养成分的流失。
- ③、【时间要短】为了避免荷兰豆中的营养成分流失和颜色变化，荷兰豆下入沸水中，一般焯烫1-2分钟为宜。
- ④、【要过凉水】荷兰豆焯水后，需要马上放入冷水中浸泡，待烹饪时再捞出控干水分备用。将焯过水的荷兰豆放入冷水中，一方面可以隔绝空气，防止叶绿素发生氧化导致其变色；另一方面，经过冷热的快速转换，可以让它的口感更加的脆嫩。
知道了荷兰豆焯水的原因和方法，下面再给大家介绍一道素炒荷兰豆的做法，方法非常简单，而且营养美味。
【食材】荷兰豆200克、南瓜200克、木耳10朵
【配料】蒜片、葱花
【调料】食用油、盐、鸡精、香油
【制作步骤】
- ①、荷兰豆撕去豆筋洗净，南瓜去皮洗净切片，木耳用冷水泡发后洗净撕成小朵；然后，将荷兰豆、南瓜片和木耳分别放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉沥干水分备用。
- ②、锅烧热后倒入适量的食用油，放入蒜片和葱花爆出香味。
- ③、把焯好水的荷兰豆、南瓜片和木耳倒入锅中，旺火快炒1分钟左右；然后加入适量的盐和鸡精调味，淋入少许香油即可。
【小贴士】
- ①、木耳需要用冷水泡发，不要用热水，因为冷水泡发的木耳肉质厚、口感嫩。
- ②、炒这道菜时要大火快炒，时间不宜过长，避免因时间过长而导致营养流失和口感软烂。
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