亚麻籽油适合做炒菜吗,亚麻籽油适合炒菜吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-31 19:32:43

亚麻籽油油温超多120度的时候,亚麻籽油中的α-亚麻酸开始减少 ,油温到240度的时候,亚麻籽油中的α-亚麻酸降低了了 82.56 %。 而且,油温超过160度的时候,开始产生对人体有害的反式脂肪酸,油温超过240度的时候,α-亚麻酸会产生4种反式脂肪酸。所以,亚麻籽油是不能高温烹饪的,温度应该在120度以下,最大不应该超过160度。

亚麻籽油能不能炒菜,一直是比较有争议的,其实抛开现象看本质。亚麻籽油含有的核心营养元素α-亚麻酸最怕高温,所以亚麻籽油不适合高温烹饪,但是并不是说不能炒菜。

比如炒菜的时候菜快要出锅的时候加入,或者热锅冷油都是可以的,只要有的温度不要太高即可。

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