把洗干净的干粽叶,放进清水中,加入一勺食盐,用手搅拌均匀,浸泡12小时,就是泡一个晚上,让粽叶充分吸收水分。食盐能增加粽叶的韧性,还能消毒*菌,让粽叶更干净。
起锅烧水,锅里加入适量清水,加一勺食盐,烧开后把泡软的干粽叶放进去,煮10分钟即可,捞出后用冷水浸泡,放凉后就可以包粽子了。
2、鲜粽叶
鲜粽叶的水分充足,有2种处理方法,大家可以自己选择,个人推荐第二种方法。
方法一
这个方法和干粽叶一样,先用淡盐水把鲜粽叶浸泡一段时间,2小时就够了。泡好后洗干净,开水下锅,加入一勺盐、一勺食用碱,煮5分钟捞出,用冷水浸泡降温,就可以包粽子了。
煮鲜粽叶要加2样东西,就是食盐、食用碱,这样粽叶更加柔软韧性好,包的时候不会破;颜色也更翠绿,不会发黄,鲜香味更浓。
方法二
鲜粽叶用淡盐水洗2遍,然后卷起来,就像肉卷一样,用绳子固定住,然后装进塑料袋里,再放进冰箱里冷冻2小时,取出后解冻,就可以包粽子了。
卷好后冷冻,再解冻,粽叶非常柔软,也非常有韧性,最重要的是没有水煮,最大程度地保留了粽叶的香味,包出来的粽子特别香。
【小贴士】
虽然粽叶很有韧性,但包粽子时糯米不要装满,装七八分就够了,因为煮粽子时糯米会吸收膨胀,少装一点留下了足够的空间,这样粽子就不会炸裂了。