取代淀粉，蔬菜也能做面条！试用“替代淀粉食材”做美食！消水肿、助消化的美味秘方，习惯每天都有米饭和面食等基本淀粉类当主食的亚洲人，很难一下子就舍弃饭的口感和饮食习惯，因此，在刚开始减糖饮食的初阶减半期，除了先将米饭分量减半之外，也可慢慢在米饭里混搭紫米、十壳米、地瓜和南瓜等膳食纤维含量较多的淀粉，再来就可以聪明地使用跟饭、面很像的减糖「替代淀粉食材」：花椰菜米、豆腐饭、栉瓜面和蒟蒻面都是很棒的选择。
不仅吃起来的口感和饱足感，都和原本的饭面主食相差不大，然而含糖量却大大的降低，膳食纤维量也增加，非常建议各位在开始减糖饮食的初期做搭配，把握不压抑、不挨饿的重点原则，慢慢习惯减糖质饮食，再进到下个阶段。
材料
栉瓜⋯⋯ 3条
海盐⋯⋯ 2小匙
做法：
1. 先把栉瓜洗干净，去掉蒂头，对半切后，用刨丝器刨成细长的面条状。
可以用刨丝器或蔬果用刨丝器。
2. 将刨好的栉瓜面条放入大碗中，撒上少许盐巴，静置15~30分钟，等待出水。
3. 将出水的栉瓜面捞起，用手轻轻挤压，或是用豆浆滤布包起、把水分挤出，即可用来代替意大利面。
营养师小叮咛：
除了用栉瓜面之外，书中有许多料理的蔬菜搭配，我都有用到栉瓜，因为栉瓜含钾离子，有助消除水肿，想减重瘦身一定要搭配它喔！
膳食纤维6g｜含糖量10.55g｜蛋白质25g｜脂肪14.2g｜热量262kcal
适合类型：好水肿、便秘族、饭面控、宵夜族
活力食材解密
罗勒叶：维生素A→ 抗自由基
松子：好的油脂 纤维→ 帮助消化顺畅
栉瓜面：钾→ 帮助消水肿
材料（1人份）
青酱2人份
罗勒叶⋯⋯ 20g（罗勒叶可换成九层塔）
橄榄油⋯⋯ 1小匙
蒜头⋯⋯ 1颗
松子（生的）⋯⋯ 8g
帕马森起司粉⋯⋯ 10g
黑胡椒粒⋯⋯ 少许
奶油⋯⋯ 10g
蒜头（切碎或切片）⋯⋯ 2瓣
蛤蜊（先吐砂）⋯⋯ 10颗
鸡高汤⋯⋯ 150ml
自制青酱⋯⋯ 30g
九层塔⋯⋯ 3~5片
栉瓜面⋯⋯ 200g
做法：
【青酱】
1. 将罗勒叶洗干净、沥干水分，放入调理机，倒入一半的橄榄油，加入蒜头、松子、帕玛森起司粉和黑胡椒粒。
2. 一边打碎、再慢慢倒入另一半的橄榄油，打起来的青酱才不会青涩。
3. 打至成泥状后，即可以装入玻璃容器保存备用。
（自制青酱容易氧化，必须冷藏，并尽快在两周内食用完毕。）
【面】
1. 中火热锅后，用奶油爆香蒜头。
2. 放入蛤蛎、倒入鸡高汤，再加入自制青酱，大火快速翻炒至汤收汁，起锅前加进九层塔，熄火备用。
3. 将栉瓜面放入盘中，把2淋上面，拌匀后即可完成。
