豆类蔬菜是餐桌上的常见菜,
然而
食用未炒熟煮透的
“四季豆”等菜豆类
极易引起食物中毒!
豆类蔬菜包括菜豆、扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆等,在我国南北各地广泛种植。豆类蔬菜含丰富植物蛋白,碳水化合物、维生素和矿物质及膳食纤维,因其营养价值高,深受广大人民喜爱。
常见的易引起中毒的豆类蔬菜有哪几种?
为什么会造成中毒?
该怎么预防?
一起来看看!
豆类蔬菜中毒的表现
豆类蔬菜中毒临床表现主要为急性肠胃炎症状,一般发病较急,如喝了未煮熟的豆浆,会使人出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等症状。
菜豆或扁豆中毒的潜伏期多在1小时左右,一般不超过5小时,症状有如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1-2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。
为什么食用不当会导致食物中毒
原来,豆类蔬菜含抗营养因子,包括植物血凝素、皂素等多种天然生物毒素,是豆类蔬菜产生中毒的原因。
影响中毒的因素,与豆类蔬菜的种类、品种、季节、成熟程度、食用方法有关,如老扁豆更易中毒,豇豆、豌豆虽然也含有抗营养因子植物血细胞凝集素,但含量极微,因此中毒机率比菜豆、扁豆低;在已发生的菜豆或扁豆中毒事件中,绝大多数都是因为烹调加热不彻底而引起的。
如何预防食物中毒?
预防豆类蔬菜中毒,最好的办法就是不吃生的或未煮熟烂的豆类蔬菜,不喝未煮熟的豆浆。
因为豆类蔬菜中能让人中毒的生物毒素对热具不稳定性,豆类彻底加热后,毒素就会被破坏分解,对人体无害。
如烹调扁豆或菜豆时一定炒熟焖透,使豆荚外观失去绿色,完全变软,吃起来要没有豆腥味,另外不吃老扁豆,烹调前,把菜豆两头的尖及荚丝掐掉,这些部位毒素含量较高。
煮豆浆时,要持续加热至100℃煮熟数分钟,彻底除掉有毒成分后再饮用。豆浆在煮沸过程中,当温度达85-90℃时,皂素因受热膨胀产生气泡浮沫,呈现出煮沸假象,人们误认为豆浆已煮熟,其实有毒成分尚未被除去,此时食用即可引起中毒。
胰蛋白酶抑制剂也是生豆浆中本身含有的一种有害物质,需要经由高温煮沸使其100%失去活性,才不会对人体有害。因此,当豆浆煮沸时,应再继续煮沸10-15分钟后,使泡沫完全消失,这样才能使有害物质被彻底分解破坏。
来源:食安江苏