切片年糕怎么做才最好吃,切片年糕的12种吃法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-02 09:45:33

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北方的枣年糕

切片年糕怎么做才最好吃,切片年糕的12种吃法(1)

在我国北方大部分地区,过年期间有一种面食离不开,那就是最传统的年糕。北方的年糕可不同于南方的年糕,南方一般会选用糯米面作为蒸制年糕的主要材料;而北方的年糕大多会选用黍子,也就是传说中的大黄米。这种黄黍米是旱地里长出来的有糯性的杂粮,主要在北方地区种植,蒸熟后与糯米一样,也是黏性十足。除了黍米面,还要加入北方特有的金丝小枣,吃起来有小枣特有的香甜滋味,枣香馥郁,是北方孩子们过年期间的最爱。

蒸年糕是个技术活

切片年糕怎么做才最好吃,切片年糕的12种吃法(2)

在北方地区,家家户户都会蒸年糕,可是蒸出来的年糕一家有一家的模样、一户有一户的味道。这蒸年糕还真是个技术活,一点也不容易操作,主要原因还是黏性十足的黍米面。要先把小枣凉水下入,中火煮一个开锅,把红枣捞到筛子里面,一边沥水、一边搁置放凉。大半盆黄色的黍米面,把煮过的红枣下入,红枣可多可少,最多达到一半是红枣、一半是黍米面的状态。红枣多了,蒸的时候不方便操作;红枣少了,还真不好吃,没有红枣特有的香甜味道。

烫面全靠眼力劲

切片年糕怎么做才最好吃,切片年糕的12种吃法(3)

烧上一壶开水,一边细水长流着烫黍米面,一边用一双筷子翻拌着,烫到黍米面与红枣基本分布均匀,呈现出“半干半湿”状态就行了。烫面全靠眼力劲,烫过了头黍米面黏性烫出来后,就不容易操作了。用手沾着40度左右的温水,团起一团红枣黍米粉,趁着半干半湿团成团,下面再顶上一个洞,像极了窝窝头。剪成方块的玉米皮,或者蒸笼铺上浸湿的棉笼布,摆在蒸笼里面,凉水上锅,水开后蒸30分钟。

刚出锅的年糕粉糯清甜

切片年糕怎么做才最好吃,切片年糕的12种吃法(4)

蒸出来的年糕,略微挥散一下热气,趁热吃别提多好吃,粉糯清甜,怎么也吃不够。记得小时候,蒸出来的年糕要存放在冷屋子里,放在一口陶制的大缸里面,一直吃到元宵节之后。最后都流出了又黏又甜的枣油,裂开了缝,回锅再熥热,也是极佳的美味。此外,还有一种绝妙的吃法:剩年糕不用熥,切片回锅比“蜜三刀”还香甜,小时候根本就没吃够,就是人们儿时都吃过的“煎年糕”。煎出来的年糕片,黍米面的馥郁香味再搭配上红枣的焦甜味道,比孩子们爱吃的“蜜三刀”还好吃。

切年糕要趁凉

切片年糕怎么做才最好吃,切片年糕的12种吃法(5)

把吃剩的凉年糕先切片,切片的时候一定要趁凉,切成厚约1厘米的半圆形年糕片。平底锅内倒入适量植物油,烧至四五成热,把年糕片摆入锅内。全程中小火,慢慢煎制,煎到一面出现金黄色的小焦壳后翻一下面,把另一面也煎成金黄色。

小时候的香甜味道

切片年糕怎么做才最好吃,切片年糕的12种吃法(6)

煎好的年糕,稍微放凉一下,孩子们便迫不及待拿起一片,黄黍米的焦香味混合着红枣的香甜滋味,吃起来像极了“蜜三刀”的口感,便是又比蜜三刀更有风味。剩年糕别再熥,切片回锅比“蜜三刀”好吃,小时候根本就没过足瘾。对于北方很多70、80后的孩子们,大多都吃过煎年糕,现在想起来还忍不住想念那种滋味。

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