花肠,在某些省份被称为生肠,属于猪的某个不可描述的部位,对于花肠,人们的看法可以说是两极分化,喜欢的非常喜欢,讨厌它的人巴不得它从世界上消失。我属于前者,花肠如果做的好的话,味道非常棒,清脆爽口,回味无穷。
花肠
一个相熟的猪肉摊贩,今天打电话过来,说是还剩下3斤左右的花肠,问我要不要,可以便宜点,想想也很久没吃了,于是就直接全部包圆了。
这次准备用花肠做成三道菜,简称花肠三吃。
花肠在清洗方面,没有大肠和小肠那么复杂,只需要用剪刀剪开花肠头以及双侧的管道,再倒入一些盐和地瓜粉用手揉搓5分钟,放入清水中洗净。最后在用沸水烫一遍,使得花肠卷曲成型即可。
卤花肠做法就是把卤制的材料清洗,然后倒入炖锅中炖,材料有黄椒、生姜片、花椒、刀拍过的蒜瓣、香果、八角以及桂皮。
花肠
步骤:
①炖锅内倒入清水,放入卤制材料,盖上锅盖,开大火。
②水沸后放入花肠,加入盐、料酒、老抽、以及鸡精,盖上锅盖继续焖。
③焖15分钟左右捞出,用剪刀剪成碎块即可(这道菜下酒特别好吃)。
把花肠中间较为洗的一拿出来,做成凉拌花肠。
花肠
做法:
①锅内烧水,水沸腾后放入花肠,煮10分钟左右捞出。
②用刀把花肠切成碎块,装盆,上面撒一些葱花,淋上鱼露即可。
最后剩下的花肠,用刀切成小片,拿来做西芹炒花肠。
花肠
做法:
①西芹斜切成片,胡萝卜切小条状,木耳切片。
②起锅热油,油温8成热倒入胡萝卜、西芹、木耳翻炒。
③炒至配菜7成熟时,倒入切好的花肠开大火翻炒。
④5分钟后,淋上少许勾芡分,加入盐、鸡精调匀味道即可出锅。
花肠这样做出来色泽分明、脆嫩爽口,让人吃了还想吃!