凉拌菜的灵魂是什么?
当然是巴适的蘸水
再淋上点喷香的藤椒油
简直就是点睛之笔
麻到你够爽!
幺麻子藤椒油閟制技艺
藤椒,又名香椒子,属花椒科类。产量少,产地主要分布在“中国藤椒之乡”——洪雅县境内。藤椒与花椒、青花椒区别较大,藤椒果实果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。因生产周期较青花椒长,所以气味更加芳香。以藤椒为原料生产的藤椒油,色泽亮丽,口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,且不哽气、比花椒油更香、更麻。具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。
每年六、七月藤椒成熟时,洪雅家家户户都閟制藤椒油,用于做豆花蘸水、拌鸡肉的调味品,逐步形成了独具特色的洪雅地方饮食文化,是洪雅百姓千百年来生产生活智慧的结晶。
清顺治元年,即公元1644年,绰号“幺麻子”的厨师赵子固,从洪雅瓦屋山迁居到止戈柑子场,发现当地村民利用藤椒烹制菜肴,便潜心研究民间藤椒油閟制技艺,最终研制出色泽金黄透明、清香扑鼻、悠麻爽口的“幺麻子藤椒油”。
1992年,第18代传人赵跃军继承和发扬幺麻子藤椒油閟制技艺,他在祖传技艺的基础上,潜心研究,反复研制。结合现代科学技术,将藤椒鲜果中对人体有益的物质最大限度提炼出来,使其品味独特,质量稳定,完全符合当代社会对食品环保生态绿色的要求。
眉山市非物质文化遗产项目幺麻子藤椒油閟制技艺代表性传承人-赵跃军
眉山洪雅幺麻子藤椒油技艺