作为“舌尖大国”，鲜、香、麻、辣已是满足人们味蕾最基本的条件，所以，调味品已变成了餐饮行业的刚需。其中，花椒就是常用的调味品之一，说起花椒，我们最常见的就是青花椒和红花椒。可是，90%以上的人不知道怎么区分青花椒和红花椒，甚至在用的过程中，傻傻分不清该怎么没用，以致于食用的时候味道总是不尽如人意。
在市场中，买过花椒的人都知道，红花椒的价格相比青花椒要贵一些。（注：具体还是要看花椒的品质，价格随品种、颜色、麻度、香味、开口等因素的不同而不同）。这个时候，肯定有很多人有疑问说，应该选哪一种呢？哪一种花椒好一点呢？
都同为花椒，显而易见的是它们颜色上有很大的差别，但最主要的是口味和用途上的不一样，我们在进行购买和使用的时候，可千万不能随便乱选。接下来，我会给大家分享这两种花椒的区别，请往下看！
【青花椒和红花椒的区别】
一、颜色不同
很明显，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深。这一点大家可以从外观上很轻松的区分开来，就不多说了。接下来，我们具体说说其他的一些区别吧！
二、品种不同
很多人对于花椒有一个误区，误以为青花椒成熟之后就会长成红花椒。其实红花椒和青花椒完全是两个不同的品种，青花椒成熟之后也仍然还是青花椒，不会变成红花椒。青花椒成熟之后，颜色是灰绿色的，不管采摘下来晒干或者是做任何其它处理都不会变色，只是受存放不当和温度的影响，颜色会变花；比如常见的青花椒有：江津青花椒、云南昭通青花椒、金阳青花椒、华坪青花椒... 而红花椒成熟之后颜色是棕红色，晒干之后颜色也照样是红色，比如：甘肃红花椒、四川红花椒、陕西韩城大红袍...所以这两种花椒是从品种就不一样，大家千万不要再误以为青花椒是红花椒未成熟的状态了！
三、味道不同
不管是青花椒还是红花椒都有它们独特的香味，青花椒是淡淡的清香，而红花椒的香味是比较浓郁的。但是，青花椒的麻度相对而言是比红花椒的麻度要高的。
四、用法不同
青花椒因为在麻度上的优势，所以更加的适合做凉拌菜和花椒鱼等。当然，加青花椒的时候，要碾碎一下，这样它的味道才能更好释放出来了。除此之外，炸花椒油的时候，青花椒也要比红花椒更好。
虽说在麻味的持久度上，红花椒不能与青花椒相媲美，但是在出油度和香味方面，红花椒的优势远大于青花椒。红花椒更适合做辣味重、香辣风味的菜，特别是最有名的四川火锅时，通常都是大把大把地放。虽然麻味虽然少了一点，但是香味更加醇厚，所以一般在做大菜的时候，都会放上一些红花椒，而且是提前炸香，味道也是非常好的。
当然啦！把青花椒和红花椒混合使用，已经是现在很多大厨做菜时的常态，这样做出来的菜品味道会更香，别有一番风味。所以，大家在做不同菜品的时候，要分清楚到底用红花椒还是青花椒，否则用错的话会影响菜品的口感。
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